Tørket steinsopp er tilgjengelig hele, skiver eller i stykker. Del ut hvor mye du trenger for en oppskrift og suge dem i varmt vann i minst 15 minutter. Hvis de fortsatt føler deg litt woody eller tøft etter 15 minutter, gi dem opptil 30 minutter. Du kan også suge dem i flere timer i romtemperatur vann, noe som kan bevare mer sopp-y smaken i selve porcini. Når utvannet, rense soppen grundig for å fjerne eventuelle grus. Motstanderne av skylling rehydrerte sopp si at dette trinnet reduserer sin smak, men modig smuss rester vil sikkert ødelegge din tallerken. Legg rehydrert porcini til sopp risotto eller til en stek laget med lam Shanks eller biff korte ribbeina. Du kan også bruke rehydrated sopp sammen med fersk hvit knapp eller andre skogsopp i en ragu for pasta.
Bevare Liquid

Soaking porcini sopp gir en rik væske som forsterker smaken av supper og sauser. Når du har fjernet rehydrated sopp, sil væsken gjennom en fin sil eller et kaffefilter for å fjerne eventuelle grus rester. Tilsett væsken direkte til sauser, stuinger, supper og braises, eller fryse til senere bruk.
Tørket Versus Fresh

Tørket varianter pleier å ha en sterkere smak enn fersk . Erstatte tørr for friskt i noen oppskrifter kan fungere, så lenge du står for den mer intens smak ved å moderere mengden brukt. Frisk porcini sjelden har samme konsentrerte smaken som tørket og bør ikke brukes som et alternativ.
Tørking Sopp

Hvis du flaks på fersk porcini når de er i sesongen, vanligvis sent på våren eller høsten, kjøpe ekstra og tørke dem selv oppvarmer når frisk er ikke tilgjengelige. Bruk en dehydrator eller en lav ovn innstilt til en temperatur på omtrent 150 grader Fahrenheit. Rengjør fersk sopp grundig med en myk børste eller klut. Ikke bruk vann som porcini suge opp væske, går på bekostning av dehydrering prosessen. Skjær soppen relativt tynt, da dette vil fremskynde tørkeprosessen. Spre i ett lag på en stekeplate og legg dem i ovnen i ca en time. Slå sjampinjong skiver og tørk av overflødig fuktighet og fortsette å bremse koke til all fuktigheten fordamper. Riktig tørket sopp kan vare i mange år. Rehydrere dem som du ville kjøpt tørket steinsopp.