Enten gelatin eller pektin kan stille fruktjuice til en myk , delikat tekstur eller en som er relativt fast, men de fungerer på forskjellige måter. Gelatin kan sette nesten alle væske, så lenge det er først varmes opp og oppløst. Pektin er mer pirkete, fordi dens karbohydratmolekyler trenger hjelp til å danne en obligasjon. De trenger en stor mengde sukker, som binder opp det meste av vannmolekylene, og deretter en sunn sprut av syre for å reversere den elektriske ladning som vanligvis gjør at de frastøter hverandre. Det er derfor mange oppskrifter ringe for ekstra sitronsaft
Praktisk bruk

Hvis du ønsker å eksperimentere med pektin i gels, fruktjuicer -. Enten fersk, fryst eller hermetisert - gi den beste bilen. De er fremdeles spiselig når tungt søtet, og du kan holde dem fra cloying ved hjelp av en blanding av naturlig syrlig juice eller legge sitron. Arbeid med en gelé-making oppskrift og skalere ned mengder til et rimelig nivå, øke mengden av pektin som trengs til du oppnår en god gel. For en fastere eller mindre søtet gel, bruke en & quot; lavt sukker & quot; variasjon, som er en mer konsentrert form av vanlig pektin.