Alle olivenolje ikke merket økologisk anses konvensjonell. Konvensjonelle olivenolje produsenter står fritt til å bruke noen kjemikalier, vekst enhancers, plantevernmidler eller andre uorganiske forbindelser som er lovlig tilgjengelig i det voksende og produksjonsprosesser. Selv om juridiske, kan noen av disse kjemikaliene utgjør risiko for miljø- og personlig helse. Syntetisk nitrogengjødsel er ofte brukt til å legge nitrogen til jorda, mens plantevernmidler og insektmidler kvitt innen uønskede ugress eller insekter. Dessuten kan naftaleneddiksyre benyttes i forsøk på å øke oliven "størrelse. Konvensjonelle teknikker er vanligvis brukes for storskala olivenolje produksjon
Organic

Organisk olivenolje må være utpekt som sådan av en overordnet organ.; forskrifter og etater avvike noe fra land til land. Med en slik betegnelse, er olivenolje produsenter lov til å merke sine produkter organisk. Forskrift forby nesten alle kjemikalier og vekstforsterkere som er tillatt for konvensjonell produksjon. I stedet økologiske dyrkere bruke naturlige metoder for å forbedre oliven vekst. For eksempel kan økologiske dyrkere bruke gjødsel for å gjødsle jorda og forbedre nitrogen, klippe mellom trærne for å eliminere ugress og plante dekkvekster å håndtere uønskede insekter.
Cost

De billigste olivenoljer på gjennomsnittlig supermarkedet vil trolig være vanlige olivenoljer. De fleste storskala produksjon av olivenolje gjøres konvensjonelt; på grunn av det høyere utbytte og minimal arbeidskraft, kan det olivenolje selges til lavere pris. Organisk olivenolje kan koste mer på grunn av økt bemanning nødvendig og mindre skala.
Taste

Olivenolje skryte levende smaker som varierer fra region og metode for produksjon . Smaks kategoriene er identisk for både økologisk og konvensjonell olivenolje og kan inkludere fruktighet, sødme, pepper og Grønne. For eksempel vil en vanlig olivenolje fra California med en grønn kant til den foreslå grassiness, mens en organisk pepper olivenolje fra Italia kan ha en svak krydder. Noen aficionados hevder at økologisk, tradisjonelle metoder produsere den fineste olivenolje.
Bilder Varianter

Både økologisk og konvensjonell olivenolje er rangert etter deres syreinnhold --- nedre syren, jo høyere grad. Den høyeste karakteren er ekstra virgin olivenolje, etterfulgt av jomfru, så semi fint, så ren. De fleste organiske olivenoljer vil være ekstra virgin. Mest økologisk olivenolje i USA er produsert i California, og bruker Mission, Manzanillo, Sevillano og Ascolano varietals. Økologisk og konvensjonell extra virgin olivenolje utstillings størst dybde og utvalg av smak.