Først og fremst kjent som Kansas City hvete, omfatter dette kornet majoriteten av alle hvete arter som dyrkes i USA. Handel med hvete futures skjer i den største byen i regionen hvor hvete er vokst og er derfor navnet Kansas City er brukt til denne type hvete. Dyrket på 23 millioner hektar, som strekker seg over de store slettene og Texas til Montana og Dakota, dette hvete står for 40 prosent av all hvete dyrket i USA.

På grunn av sin høye nivåer av protein, hard rød høsthvete generelt er frest for å skape hvetemel, som er en kombinasjon av hardt og mykt hvetemel. Det er også brukt til å lage brød mel fordi dens høye gluten styrke og proteinnivåer fungerer bra med gjærprodukter.
Hard Red Spring Wheat

Først og fremst kjent som Minneapolis hvete, vanskelig rød våren hvete dyrkes på 13,8 millioner hektar i Minnesota, Montana og Dakota, har dette kornet den høyeste proteininnholdet i alle hvete klasser.

Som hardt rød høsthvete, er vanskelig rød våren frest å skape all-purpose og brød mel. Det synes å være liten forskjell mellom hardt rød våren og hard rød høsthvete når bakervarer.
Soft Red Winter Wheat

Først og fremst kjent som Chicago hvete, dette kornet dyrkes på 13 millioner hektar i hovedsak øst for Mississippi-elven. Den har et lavt proteininnhold. Denne karakteristikken resultater i bakevarer som smuldre mer og skarp større enn hvete mel av et høyere proteininnhold.

Når du kjøper all-purpose hel-hvetemel hvor som helst i USA, vil det være en kombinasjon av enten hardt røde vinter eller hard rød våren hvete og myk rød høsthvete. På grunn av sin lave proteininnhold, er det også males for å skape kake mel (når den er bleket), bakverk mel og selv stigende mel (blir da heving og salt tilsatt). Mel inneholder myk rød hvete er vanligvis brukes når du baker flate brød, kjeks, kaker og bakverk.
Hard Hvit Wheat

Dette hvete er et relativt nytt korn. Den ble introdusert til det amerikanske jordbrukssystemet i 1990 og dekker kun 300.000 dekar. Det ligner hardt rød hvete i alle egenskaper med unntak av mangler gener som skaper den røde kli fargelegging. Dette resulterer i en hvete som er søtere og mer mildt enn rødt hvetemel, som noen synes å være noe bitter.

Som den ligner rød hvete i alle kjennetegn unntatt fargen, er vanskelig hvit hvete også frest å skape all-purpose mel og brød mel.
Soft Hvit Wheat

hvete bærer de samme egenskaper som mykt rødt hvete, selv om den mangler den røde fargen og er søtere grunn av den. Dette korn dekker 8,3 millioner dekar i Pacific Northwest, California, New York, Michigan og Wisconsin. Myk hvit hvete eksporteres til Asia, der den brukes til å lage nudler.

Soft hvit hvete bærer de samme egenskapene som myk rød hvete, med unntak av kli farge, og er malt for å skape all-purpose mel, kake mel (når det er bleket), bakverk mel og selv stigende mel ( når leave og salt tilsettes). Når du kjøper all-purpose hvetemel hvor som helst i USA, vil det være en kombinasjon av hardt hvit hvete og myk hvit hvete.