Noen ganger ulike varianter av runde røde poteter selges under navnet & quot ; nypoteter, & quot; spesielt på våren. Imidlertid kan teknisk sett en ny potet være til variasjon, rød hud eller ikke; dens særtrekk er at det er nyhøstet og ufullstendig herdet, i motsetning til vinteren & quot; storage & quot; poteter. Ganske høy i fuktighet, nye poteter er godt egnet til steking, koking eller damping. Prøv dem i en fjær potetsalat også, og forlate sine tynne og delikate skins på.
Red Peel, hvitt eller gult kjøtt

De fleste røde poteter har hvit, off-white eller gult kjøtt inni. Red Bliss poteter er tettere og lav fuktighet sammenlignet med andre røde varianter. Røde gull poteter har gult kjøtt og rød hud, et spesielt slående kombinasjon. Andre rød-skinned varianter inkluderer rød la brus, Dakota rose, Dakota juvel, rød sky og Norland. Disse potetene er lav i stivelse og høy fuktighet, og har en kremet, mildt søt smak. Røde poteter er svært allsidig og holde formen godt når cut; bruke dem i supper eller stuinger, stek eller kok dem for en siderett, utarbeide en gratin eller slå dem i potetsalat. Du kan også mos røde poteter, men det er best å satse på en rustikk og klumpet mos i stedet for en silkeaktig tekstur bedre kan nås med en høyere stivelse variasjon.
All Red

En håndfull varianter av potet har ikke bare rød hud, men rosa kjøtt. Cranberry - også kjent som all-rød - er en slik variasjon. Spraglete rosa og hvitt kjøtt beholder sin farge etter at den er kokt, noe som gjør for en slående presentasjon. Du kan bruke disse potetene slik du gjør med andre rød-skinned variasjon, men prøve alle-reds i en potetsalat til å virkelig vise frem sine lyse fargetone.
Settefisk

settefisk er en type potet oppkalt etter sin form - potetene er lang og smal, ser litt ut som fingre, snarere enn rund eller oval i formen. Som andre røde poteter, røde finger varianter holde formen godt og er lav i stivelse. Varianter er Rose Finn eple, rød tommel, fransk og rubin halvmåne. Smaken er nuttier og mindre søt enn andre røde poteter. En av de beste måtene å utnytte settefisk er å bare steke dem hele; sin slanke form hastigheter steketiden. Du kan også prøve å kutte dem i lange skiver og roasting dem på denne måten. Du kan også klippe dem i segmenter og legge dem til supper og stuinger.