Potetstivelse brukes mye på samme måte som cornstarch.. Visp det først inn i en mengde kaldt vann eller buljong, og hell den resulterende & quot; slurry & quot; inn i varme væsker i en tynn, jevn strøm. Som du røre stivelse til suppe eller saus, vil molekylene absorberer fuktighet, burst og skape et flokete nett av trådlignende stivelse fragmenter som immobilize fuktighet som en svamp. Potetstivelse har en spesielt sterk fortykkelse effekt når det først lagt, vil deretter sakte slappe av og løsne. Hvis du over tykne suppen, vil noen minutters venting og omrøring vanligvis løse problemet.
Sammenligne og kontrast

Selv om de har lignende bruksområder, væsker fortykket med potetstivelse eller maisstivelse oppfører seg litt annerledes. De tykkere med maismel tendens til å sette til en gel-lignende konsistens, mens potetstivelse sauser forbli hell. Når frosset og tint, maisenna & quot; gråter & quot; væske og får en ujevn konsistens. Potetstivelse tynner når tint, men ellers beholder sin tekstur. Potetstivelse tykner også på et litt lavere temperatur enn maismel, så det er nyttig som en siste øyeblikk tillegg til sauser som er mangelfullt fortykket på annen måte.