Vanilla Extract vs. Imitation

Ifølge testere på Cooks Illustrated
, har ren vanilje nær 250 naturlige smak og aroma forbindelser sammenlignet med en kjemisk i imitasjon vanilje. Men det betyr ikke at testerne valgte alltid ren vanilje for matlaging; de fant at ulike vanilje ekstrakter jobbet for ulike formål. Både smak og personlige preferanser kommer i betraktning når du gjør ditt valg mellom de to ekstrakter.
Pure Vanilla Extract

  • Pure vaniljeekstrakt er dyrt for en grunn. Det kommer fra en orkidé som blomstrer må være hånd-bestøves fordi de åpner bare en dag i året, og produksjon av ekstrakt tar ca 8 måneder med tørking og aldring. Ifølge loven må ren vanilje inneholde 13,35 unser vanilje bønner per gallon av væske, vann og alkohol, som brukes i utvinningsprosessen. Den naturlig brun ekstrakt som du kan kjøpe i butikkene har en dyp vaniljesmak med hint av hva Cook Illustrert
    testere beskrevet som honning, lønne og lakris.
    Imitation Vanilla

  • Mens ren vanilje ekstrakt kommer fra orkideer vokser på Madagaskar, Mexico og Tahiti, kommer imitasjon vanilje primært fra biprodukter fra papirindustri og inneholder kunstige smakstilsetninger, men ingen alkohol. Imitasjon vanilje har en sterk vanilje smak og aroma, men det er også typisk har en bitterhet som minnet kokker testere av medisin. Vanilla smaks
    beskriver et produkt som inneholder en blanding av ren og imitasjon vanilje.
    Bruker for Vanilla

  • Fordi mange av de mindre aromastoffer i ren vanilje brenne av på mellom 280-300 grader Fahrenheit, ifølge Cooks Illustrated
    , er det vanskelig å se forskjellen mellom de to typene av vanilje når de er bakt i cookies, som vanligvis får over disse temperaturer. På den annen side, kaker, puddinger og sauser alt ligge under 280 F og alt smaker bedre når du bruker ren vanilje i stedet for imitasjon vanilje.
    Velge Pure eller Imitation Vanilla

  • Pure vanilje koster omtrent dobbelt så mye som imitasjon vanilje, ifølge Sharon Tyler Herbst og Ron Herbst, forfatterne av Deluxe Food Lover Companion
    . Hvis du er på et stramt budsjett, må du kanskje la kostnadene guide ditt valg. Men hvis du ikke trenger å holde et tett øye på budsjettet; hvis du liker et glass varm melk med en teskje av vanilje før du går til sengs; hvis du foretrekker et naturlig produkt; eller hvis du ofte bake fra bunnen av, vil du ønsker å kjøpe ren vanilje i stedet for den kunstige varianten.

    • Previous:

    Next:

    Mat og drikke

    Produsere & Pantry

    Produsere & Pantry

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og drikke