Blanch bok choy ved å koke den i en stor gryte med vann for 2 minutter over middels høy varme. Overfør bok choy til en bolle med isvann og la den suge til det er kult å ta på før du tømmer det og klappet den tørr. La bok choy lufttørke for en eventuelt før du overfører den til en stekeplate og plassere den i fryseren inntil bladene er fast kort tid. Når bok choy er frosset, overføre den til lufttette beholdere eller lukkbare fryseposer i opptil 12 måneder.
Trykk Canning

Kan bok choy i en trykk canner til bevare den for 1 år eller lenger hvis det er lagret i et kjølig og tørt sted. Først forvelle den bok choy i 3 til 5 minutter før du tømmer og overføre den til å rengjøre sylteglassene. Fyll glassene løst og hell frisk kokende vann i hver krukke, og etterlater omtrent 1 tomme plass på toppen av krukken. Plasser lokk på glassene og legge glassene til et trykk Canner.

Process pint-size tillaging av 70 minutter og Quart-size krukker i 90 minutter i en ekstern måler canner satt ved et trykk på 11 pounds hvis du bor i høyder på opptil 2000 fot. Legg til en ekstra pund av press for hver 2000 fot videre oppover i høyden. Hvis du bruker en vektet gauge canner, deretter behandle glassene bruker 10 pounds av press hvis du bor i en høyde fra 0 til 1000 fot, eller et trykk på 15 pounds hvis du bor over 1000 fot.


Dehydrerende eller Tørking

Tørr eller dehydrerer bok choy inntil bladene er sprø, noe som vanligvis tar 8 til 10 timer i en dehydrator satt til 140 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har en dehydrator, kan du tørke bok choy på en stekeplate plassert i en ovn satt til den laveste temperaturen, selv om denne metoden tar vanligvis lengre fordi ovnen mangler luftstrømmen som genereres i en dehydrator.

Forbered bok choy ved å vaske den under kaldt rennende vann og trimming endene. Blanch det ved å legge det til en gryte med kokende vann i ca 90 sekunder før du tømmer den og overføre den til et isbad. Etter drenering greenene fra isbadet, klapp dem tørre eller tørke dem i en salatslynge før du legger den bok choy til brettene med en dehydrator.
Beising Bok Choy

Pickling er en allsidig, smakfull måte å bevare bok choy for inntil 5 til 6 måneder i kjøleskapet. Steriliser glasset ved å plassere den i en stor kjele med varmt vann og koke den i 10 minutter for å drepe eventuelle bakterier. Skru varmen på komfyren av og sett gryten til side for å holde glasset varme mens du forbereder bok choy.

Skjær rent bok choy i like biter og pakk bitene inn i det varme glasset. Bland ingrediensene for beising saltlake i en kasserolle. Generelt, for hver 1 pund av bok choy at du beising, bruker 1 kopp eddik, 1/2 kopp vann, 1 ss sukker og 1/2 ss salt. Putre beising saltlake i ca 3 minutter før du heller den opp i glasset. La glasset stå ved romtemperatur med lokket på i 1 time og deretter kjøle den. Tilpass syltet bok choy ved hjelp av ulike typer eddik; å øke eller redusere salt og sukker; eller legge krydder som svart pepper, koriander, ingefær eller fennikel frø.