Ifølge King Arthur Flour, vegetabilsk fett er laget av en kjemisk prosess som endrer noen av flerumettet fett i vegetabilsk olje i mettet fett. Ikke bare gjør dette forlenge forkorte holdbarhet, men det gjør det også mer gjennomførbar for noen bakemetoder, som kremfløte og pisking, som ikke kan gjøres med olje. Vegetabilsk fett gir også mer stabilitet til kake frosting, men det gir mindre smak enn smør.
Forkorte Fordeler

vegetabilsk fett er mye brukt for å lage piecrusts. Produktet danner en barriere mellom mel og vann; som kake bakes, er damp produsert mellom lagene som matfettet smelter, noe som gir skare en flaky ømhet. Fordi det er 100 prosent fett, forkorting hjelper også cookies beholde sin form under baking.