På grunn av sin sterke smak, er kakaopulver vanligvis brukes i små mengder i kokt mat og bakevarer. Kakaopulver legger sjokoladesmak, for eksempel til sauser som føflekk eller sjokoladekake. Fordi kakao inneholder ikke fett eller melk, er det mindre rik enn hel bar sjokolade og bakervarer sjokolade, som vanligvis selges usøtet. Som et resultat, kan kakaopulveret ikke erstattes direkte for hel sjokolade i oppskrifter, fordi den vil påvirke den totale tekstur og smak av det ferdige produktet.
Kakao og sjokolade

Tenk på kakaopulver som den rene, naturlige essensen av kakao. Den er laget ved å fjerne de naturlige fettstoffer - kakaosmør - som finnes i sjokolade brennevin, som er pastaen produsert fra sliping hel, tørket, fermenterte kakao bønner. Etter at fettet ekstraksjon, de faste stoffer igjen fra sjokoladevæsken er slipt på nytt for å fremstille kakaopulver. Når selges som den er, naturlig og uendret, inneholder pulveret ikke fett, sukker eller melk.
Dutch Process Cocoa

Dutch prosessen kakao, også kjent som europeisk stil kakaopulver, er behandlet med et alkaliserende middel som senker kakao er naturlig sure pH-nivå. Når behandlet, mørkner kakaopulver fra en svak rød-brun farge til en veldig mørk brun. Smaken blir også earthier, wood og roligere. I noen tilfeller er nederlandsk kakaopulver videre behandlet for å slå den svarte fargen, som har en bittersøt smak.
Velge en kakao

Du kan lage mat og bake med alle typer av kakaopulver, men hver påvirker smak og kjemiske reaksjoner som forekommer i bakevarer. Fordi nederlandsk kakao prosess har en nøytral eller alkalisk pH-nivå, vil det ikke reagerer med visse leaveners, slik som natron. Hvis du velger å bruke Dutch prosessen kakao i stedet for naturlig kakao for bakevarer, erstatte natron for bakepulver i en 1-til-fire-forhold for å produsere den ønskede leave effekt. Denne substitusjon er bare nødvendig når mer enn en 3/4 kopp kakao er nødvendig.