Chutney har sine røtter i indisk matlaging , hvor det blir servert sammen praktisk talt alle parabolen. I vestlig kultur, chutney konsumert som andre relishes enten som en siderett, spre eller pålegg. Mens sammenlignbare med syltetøy og gelé, er chutney ikke nødvendigvis geléaktig med mindre de ingrediensene som brukes inneholder høye nivåer av naturlig pektin. Frukt og grønnsaker kan være hakket grovt å lage en tykk chutney eller hakket til en jevnere konsistens i en food prosessor. Vurdere ingrediensene i chutney når sammenkobling dem med mat, spesielt når serverer chutney sammen med stekt kjøtt. For eksempel, en plomme eller eple chutney går bra med svinestek, tranebær chutney utfyller kalkun eller kylling, og mango og kokos smaker å utfylle krydret curry retter.
Ingredient Variasjoner

Eksperimenter med ulike smakskombinasjoner samtidig felles mat motstandere i tankene. Chutneys omfatter vanligvis grønnsaker som røde eller grønne tomater, løk, squash, gresskar, aubergine, artisjokk, asparges, koriander og mer. Frukt alternativene inkluderer epler, pærer, dadler, fiken, druer, tyttebær, appelsiner, kirsebær og mango. Mango, kokos, mynte og koriander er sterkt favorisert i indiske chutnies. Som med syltetøy og gelé, putre du chutney i sukker - hvit eller brun - for en søt smak, mens også inkludert en rekke velsmakende krydder. Typiske chutney smakstilsetninger og krydder inkludere eddik eller sitronsaft, hvitløk, ingefær, rød pepper flak, sennepsfrø, spisskummen, karri, salt og sort pepper.
Fresh Vs. Hermetisert

Når chutney serveres fersk, er sitronsaft ofte brukt for syrlige smaken, særlig i indisk chutney. Fersk chutney er vanligvis laget med rå mat laget av bare blande ferske ingredienser i en blender eller food prosessor til glatt. Matlaging er ikke nødvendig hvis du har tenkt å konsumere chutney umiddelbart. For hermetisering chutney, men varmen fra den lange ulmende prosessen er nødvendig for å drepe mikrober i ingrediensene som kan føre til svinn. Eddik er nødvendig i stedet for sitronsaft i hermetisert chutney fordi surhetsgraden fra eddik bidrar til å hindre bakterier i å vokse og ødelegge chutney. Omtrent 1 til 1/2 kopper eddik er nødvendig for hver 6 til 8 kopper frukt eller grønnsaker du skal bevare chutney.
Cooking Chutney

Kokt chutney forberedelse krever en panne med en tykk, bred bunn laget med et ikke-reaktivt materiale, slik som rustfritt stål, slik at den sure bestanddel ikke reagerer med metallet. Alle ingrediensene legges i pannen, men meninger varierer på om du bør legge krydder og oppløse sukker først, tilsett frukt og grønnsaker først og kok dem til bløt, eller legge alle ingrediensene på en gang. Den resulterende chutney er i utgangspunktet den samme Uansett hvilket alternativ du velger. Ta med ingrediensene til en byll, deretter småkoke under omrøring regelmessig for å hindre at sukker fra brenning. Chutney er gjort når det meste av væsken er redusert og det er tykk nok til å forbli delt når du drar en skje over bunnen av kjelen.
Canning Chutney

Overfør det ferdige chutney umiddelbart til steriliserte sylteglassene. Plassere en ny hermetikk lokk på hver krukke og stramme en hermetikk ring på lokket. Kok glassene i et varmt vannbad i 10 til 20 minutter eller inntil lokkene tetningen. En trykkoker kan være nødvendig for en riktig tetning hvis det varme vannbad ikke er nok til å trekke lokket ned. Oppbevar ved romtemperatur i ca en måned før servering slik at smakene til å smelte. Uåpnet chutney holder i inntil ett år ved romtemperatur; holde åpnet chutney i kjøleskapet i opptil en måned etter åpningen.