De mange varianter av agave anlegget primært vokse i Mexico og tropisk Sør-Amerika, selv om noen varianter vokse i det sørvestlige USA, hvor saft av agave anlegget ble også kjent for å urfolk og tradisjonelle meksikanske samfunn som Aguamiel, eller "honning vann." Relatert til amaryllis og lilje familier, er agave planter også kjent som "århundre plante," på grunn av hvor lang tid det tar å modne.
Processing

Agave juice blir høstet og komprimeres som frukt fra kjernen av agave, kjent i spansk som "pina" på grunn av sin ananas-lignende tekstur. Derfra blir filtrert agave juice oppvarmet å bryte ned karbohydrater, ifølge kokker Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot, medeiere av ideer i mat, en New York City-baserte konsulentvirksomhet.

Til slutt, enzymer og hydrolyse konvertere rå juice i en tyktflytende nektar.
Kokkene, som har jobbet i restauranter i Boston og New York City, og for tiden jobber med restauranter og catering å oppmuntre til bruk av "bærekraftig, økologisk og artisanal matvarer, "sier at ulike arter av agave låne nektar med forskjellige smaker og farger -. lys, gult og mørkt
sunt alternativ

Mange har gjort overgangen fra sukker til agave nektar, inkludert sukker-sensitive diabetikere og slankere. Fordi agave nektar er hovedsakelig fruktose - et naturlig sukker som finnes i frukt - og ikke glukose, kan den benyttes med få bivirkninger hos diabetikere. Kosten kan også nyte agave nektar, fordi den har færre kalorier enn sukker eller honning og pakker en lignende effekt.
Veganere og vegetarianere lage mat med agave nektar. Det er en plante produkt og er mindre bearbeidet enn raffinert sukker.
Agave nektar kan erstatte sukker i varme og kalde drikker, baking og andre oppskrifter.
Å lage mat med noen av disse, anbefaler VegFamily Magazine at du bruke 2/3 til 3/4 av mengden av sukker som kalles for i oppskriften, og for å redusere mengden av annen væske i oppskriften med 25 prosent.
Kamozawa og Talbot anbefaler at hjem kokker bruker lette versjoner for lettkrydret retter og mørkere versjoner for oppskrifter som krever maissirup, lønn eller melasse. De fleste agave sirup er tilgjengelig i USA er økologisk, vegan og kosher.

Tradisjonelle drinker

Agave Azul, eller "blå agave," er ofte destillert i juice og omgjort til tequila. Meksikansk lov, må liquours kalt "tequila" fremstilles av det blå agave anlegget i Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit eller Tamaulipas provinser, og 100 prosent av drikke må være ren gjæret agave juice. Mixto tequila, ofte selges sammen med ekte tequila, inkluderer ugjæret, bearbeidet agave juice.
Agave juice er også en av de viktigste ingrediensene i den meksikanske drikken pulque, en tradisjonell alkoholholdig drikke laget av gjæret juice av maguey agave anlegget. En annen drink, kalt mezcal, er også laget fra maguey, men gjennom en annen prosess.
Chefs Talbot og Kamozawa anbefaler også at bartendere bruker agave nektar i kalde drikker, så det løser seg lett og krever mindre omrøring.

Advarsler

Til tross for sine sunne tilpasninger, noen kokker og ernæringseksperter anbefaler forbrukerne å ikke stole tungt på agave nektar i sin kaffe, te eller informasjonskapsler. Fruktose metaboliseres i leveren, så, som høy-fruktose mais sirup finnes i mange moderne matvarer, kan agave nektar være farlig hvis store mengder er spist på en gang eller stolt på helt som søtningsmiddel.
Agave nektar kan også forårsake alvorlig dermatitt - hevelse, kløe og utslett -. i de som er allergisk mot det