I likhet med mange andre fine sopp, morkler vokser på skogbunnen og inneholder vanligvis smuss, blad mold og insekter, enten du grovfôr dem eller kjøpe nye. Aficionados varierer kraftig i hvordan du rengjør dem, med litt veiledning en lang suge i saltet vann. Andre insisterer på at selv en kort skylling svekker deres smak. De fleste kokker ta en middelvei, rengjøring bort synlig jord med en myk børste eller fuktig klut, og deretter skylle soppen raskt under kaldt vann og blotting dem tørre. Skjær de rensede soppen på langs, eller halvere eller kvartal dem på langs, for å fjerne eventuelle innebygde jord, insekter eller larver.
Cooking Ferske Morels

De fleste kokker og kjøkkensjefer begynne med matlaging morkler veldig enkelt, vanligvis sauteing dem i en liten mengde smør før de slipper og re-absorbere sin naturlige fuktighet. De morkler 'jordnær, kompleks smak har en stor affinitet for smør, samt sjalottløk, ramper - en slags vill våren purre - og hvitløk. Enkle sauterte morkler kan nytes på egen hånd over toast eller eggerøre; eller brukes som pynt og smak aksent i pastaretter, risotto, pilafs og skinkepai. Morels også gjøre et superlativ følgesvenn til biffer og viltretter, alene eller i en rik vin basert saus.
Forbereder Tørket Morels

Når ferske morkler er utilgjengelig, tørket utvalg presenterer et fint alternativ. Tørkeprosessen konsentrerer hengslete sopp er smaken, og eliminerer de fleste av dine bekymringer om grus eller insekter. Kjøpe intakte morkler med noen stykker, enten helt eller skiver. Suge dem over natten i kaldt vann bare for å dekke, eller for så lite som fem minutter i kokende vann hvis du er i en hast. Jo mindre vann du bruker, jo mer smak som forblir i soppen. Soaking vann blir et potent smakstilsetning ingrediens i sin egen rett, så ikke kast den. Sil det gjennom et kaffefilter og beholde den til bruk i oppskrifter.
Cooking With Tørket Morels

Etter rekonstituering tørkede morkler kan legges direkte til supper, stuinger , sauser, risotto og lignende retter der deres smak vil prege flytende matlaging medium. Legg dem mens du fremdeles har minst 20 til 30 minutter av steketiden, slik at smaken kan sette fullt. Du kan også stek dem med en klapp på smør og noen sjalottløk, som du ville med ferske morkler, deretter legge dem til en quiche eller tjene dem med biff eller spill. For en mindre konvensjonell teknikk, puls tørre morkler i krydderkvern til de når en mel-lignende konsistens, så dryss pulveret som et krydder, eller legge den til i panering eller mel mudre av dine favoritt stekt kjøtt.


noen advarsler

Mange sopp kan nytes rå samt kokte, men morkler er ikke blant dem. De inneholder et mildt giftig stoff som fordamper etter selv den mest skånsomme av oppvarming, etterlot soppen helt trygg. Det er også viktig å merke seg at det er to familier av falske morkler, de verpas og gyromitras, som er betydelig mer farlig. Begge blir spist av noen entusiaster, etter nøye matlaging, men de varierer mye i toksisitet og kan føre til sykdom, selv når forberedt på riktig måte. Alltid fôr med eksperter, hvis du er ny på hobby, eller kjøpe fra anerkjente leverandører hvis du kjøper dem friske.