Velg fast, skarpe stilker som ikke har begynt å gå halt og forberede dem for tørking. Klipp av den grønne topper og rotenden, deretter skjære dem i 1/4-tommers tykke stykker. Større stykker vil ta lengre tid å tørke helt, og er mer sannsynlig å tørke ujevnt. Ta en gryte med vann til en full koke og senk selleri i vannet i to minutter, eller til fire minutter i høyder mellom 3000 og 5000 fot. Umiddelbart stupe forvellet selleri i isvann så den stopper matlaging. Hell av vannet og tørke det helt med tørkepapir etter at den er avkjølt.
Oven Tørking

Oven tørking krever en ovn temperatur på 140-150 grader Fahrenheit. Høyere temperaturer vil lage mat i stedet for å tørke selleri. Test ovnstemperaturen ved forvarming av ovnen, og deretter propping døra etter 2 til 3 inches og plassere en ovn termometer inne. Juster ovnstemperaturen som nødvendig til temperaturen inne er konsekvent nær 140 F med åpne døren er publisert. Linje en broiler rack med cheesecloth og ordne selleri i et enkelt lag på toppen. Ordne flere skuffer av selleri i ovnen slik at det er 2 ½ til 3 inches mellom toppen og bunnen av hver skuff, og rotere dem i ovnen i hele tørke så selleri tørker jevnt. Selleri kan ta 20 timer eller mer tørke helt. Fjern det når selleri føles helt tørre og sprø.
Ved hjelp av en dehydrator

Dehydrators holde en jevn temperatur og gi rom for luftsirkulasjon, slik at de kan tørke selleri i 10 til 16 timer. De fleste dehydrators tillate deg å ordne selleri på brett i et enkelt lag. Plassere dem inne i dehydrator, koble den til og sett den for 140 F, hvis det har en temperatur justering. På åtte timer, begynner å overvåke selleri for sluttresultatet. Fjern skuffer som selleri blir sprø og sprø.
Lagring og bruk

Etter avkjøling av selleri til romtemperatur, fylle en krukke eller plastpose 2/3 full av tørket selleri chips. Lukk glasset eller bag løst og rist den en eller to ganger om dagen i ca en uke så bitene ikke kleber seg sammen. Etter en uke, kan du trygt lukke glasset og lagre selleri på et kjølig og tørt sted så lenge som ett år. Når du bruker selleri, 1 kopp tørket tilsvarer ca 2 kopper fersk. Simmer selleri i varmt vann eller buljong å rekonstruere det.