Den korte-set-metoden, som tar ca 5 timer, bruker kulturmelk og rennet for koagulering og produserer store rømme. For lang-set-metoden, som tar ca 15 timer, må du bare kulturmelk og det skaper små rømme. Hurtig cottage cheese, eller bondens ost, bruker en mat syre, for eksempel eddik eller sitron, for koagulering og tar ca 30 minutter å lage. Den raske versjonen er den enkleste typen å gjøre hjemme og en god introduksjon til ysting.
Melketyper

Frisk, ikke-homogenisert kumelk gjør beste cottage cheese. Homogenisering bryter opp smør i dråper og sprer dem gjennom væsken, skaper jevnt hvit melk du ser på supermarked hyller - bra for drikking, ikke for ysting. Kvalitet cottage cheese har lite fri krem; det meste av det omslutter og omfatter curds. Fettet i homogenisert melk forblir suspendert i væsken - når det brukes i hytte-ysting det er for mye gratis krem, som resulterer i for tørke en ostemasse for US Department of Agriculture standarder. Men hvis du gjør rask cottage cheese hjemme, trenger USDA standarder ikke gjelder, og du kan avhjelpe tørrhet med kremfløte. Hvis du ikke kan få upasteurisert fersk melk, bruke skummet melk.
Sanitær Practices

Noen prosedyrer i matproduksjon krever så kresen en tilnærming til renslighet som ysting . Levende kulturer og bakterier lage fersk ost lett bedervelige, og du må følge hvert skritt for mattrygghet. USDA krever kommersielle ostestakere til å følge de strengeste hygienestandarder mulige gjennom hvert trinn av cottage-cheese produksjon; ikke en flekk av støv eller rusk gjør det i den teknologiske rom av en osteproduksjonsanlegg.
Hjem Sterilisering

Du trenger ikke å sette strenge kommersielle kontroller på plass når du gjør cottage cheese hjemme, men du må bruke sterilt utstyr. Å sterilisere utstyret du trenger for å lage cottage cheese hjemme, fylle en stor gryte med vann og slippe en teskje, en 1-cup målebeger og tang inn i den. Kok vann i 5 minutter; tømme og hente skjeen og cup bruker tang etter de kule.
Kremfløte for glatthet

The USDA krever kommersielt produsert cottage cheese å ha et jevnt lag med kremfløte kapsel hver curd partikkel, og gratis krem ​​og vann de er spredt må ha en tykk konsistens. Kommersielle produsenter bruker en creaming prosessen mot slutten av produksjonen for å møte kvalitetsstandarder. Du kan gjenskape creaming prosessen hjemme ved å blande ca 1/2 kopp kremfløte i hver 1-gallon gruppe med cottage cheese.
Hjemmelaget Cottage Cheese

Heat skummet melk på komfyren over middels lav varme til den så vidt begynner å syde, og ta den av brenneren. Rør i 1/2 kopp eddik eller sitronsaft for hver liter melk; la osten sitte i 30 minutter og deretter press det om en cheesecloth-lined sil. Samle curds i cheesecloth og skyll dem under kaldt vann i 5 minutter. Smak til med salt og tilsett kremfløte.