En av de vanligste måtene å bruke selleri i matlaging er som en bakgrunn smak i ferdige retter . Dette er fordi, som løk, hvitløk, persille og sopp, har selleri lykkelig karakteristisk for å styrke andre smaker. På fransk matlaging er det en del av en klassisk smaksblanding med løk og gulrøtter, kalt & quot;. Mirepoix & quot; Mirepoix er vanligvis brukes til å gi en base av smaken for aksjer, og supper og sauser laget av dem. Amerikanske kokker ofte setter de samme tre grønnsaker under en stek, styrke smaken av den resulterende saus. Som regel kan du forbedre smaken av de fleste supper, sauser og stir-fries ved å legge en håndfull hakket eller finhakket selleri. I fine sauser, press ut selleri - og andre aromatiske grønnsaker -. Før servering
Selleri som en grønnsak

Selv om det er sjelden brukt i amerikansk matlaging som en grønnsak i sin egen rett, selleri danner ofte en siderett i europeiske kjøkken. Skrell strengene fra baksiden av hvert ribben med en grønnsak peeler, før matlaging hele ribbeina eller lengder av selleri. Dette gjør det enklere å kutte ved bordet, med gaffel eller kniv. Putre eller braise selleri i din favoritt kjøttkraft, og serverer den som en kokt grønnsak sammen med kjøtt eller fjærfe. Alternativt ordne preparerte stilker av selleri under eller ved siden av fugl eller steke, der de vil absorbere smaker som det kokker. Fyll selleristilker med uten kornethet eller kjøtt-baserte stuffing å gjøre dem om til et fullverdig måltid, og stek dem i hvitt eller tomatsaus med ost og brødsmule topping.
I en bolle

Bortsett fra selleri verdi som en ingrediens i aksjer og buljonger, gjør det til en fin suppe seg selv. Skrell strengene fra hver ribbe, deretter hogge dem grovt og stek dem forsiktig i bunnen av potten med litt hakket løk. Når løken er gjennomsiktig, tilsett kylling eller grønnsaksbuljong og la det småkoke det til grønnsakene er møre. Mos suppen, og deretter legge en generøs skvett kremfløte og tykne suppen til din smak. Legg terninger stekt kylling hvis du ønsker det, eller friske urter - selleri spiller godt med de fleste friske urter -. Eller frukt som pærer
Ikke Glem Leaves

Den dusk av blader som krone hver klynge av selleri er noe av en ettertanke for mange kokker, men de gir en vinner ingrediens i sin egen rett. Finhakk dem til å legge til en subtil og delikat selleri smaken til stuffings for fjærfe, pasta eller fylte grønnsaker, eller rør dem inn i en risotto i siste øyeblikk for å friske og lyse sin smak. Scatter hakket eller revet blader enn boller med krem ​​suppe eller delikat brothy supper som en siste-minutt garnityr, både for sin smak og sine delikat grønn farge. Selleri blader selv foreta en effektiv - hvis utradisjonelle - erstatning for cilantro i tacos og andre indiske eller meksikansk mat, hvis du serverer koriander villig diners
.