Volumet av stivelse i en potet avgjør hvor godt det vil tåle hermetisering prosessen og kvaliteten av vannet på innsiden av glasset. Unngå høyt stivelses spuds, slik som russets, fordi de er mer sannsynlig å falle fra hverandre i glasset under eller etter hermetisering prosessen. Overflødig stivelse kan også sky hermetikk væske og skape en geléaktig suppe. Velg lav-stivelse poteter, for eksempel rød eller Yukon Golds. Dette er typisk tynn hud og anses å være gode koke poteter.
Fjern skinnet

Skyll og skrell poteter før du kan dem. En potet er utsatt for botulisme sporer jordiske, slik at huden er den del av potet mest sannsynlig til å bære forurensninger. Kan hele poteter bare hvis de er 2 inches i diameter eller mindre. Skjær poteter større enn 2 inches i mindre biter som er ensartet i størrelse og form for å fremme distribusjon selv i glassene.
Forhindre Misfarging

Før trykk hermetisering, sted poteter eller potet brikker i en askorbinsyre løsning i flere minutter for å hindre at potetene fra mørkere. Se etter askorbinsyre produkter der hermetikkprodukter selges. For å lage din egen løsning, knuse 3000 milligram av vitamin C-tabletter og tilsett pulveret til 1 liter vann. Skyll potetene under kaldt rennende vann, forvelle deretter potetene i kokende vann for å fjerne overflødig stivelse. Blanch hele poteter som er 2 inches i diameter i 10 minutter. Half-tommers kuber trenger bare to minutter i vannet. Tøm og skyll potetene.
Fyll glassene

stedet rent sylteglass i en gryte med kokende vann for å holde dem sterile før du fyller dem. Håndtere varme glass med en krukke lifter. Fyll glassene med forvellet poteter, forlater en tomme av tomrom. Hell friskt kokende vann i glassene for å dekke potetene. Ikke bruk vann der du forvellet poteter, som inneholder stivelse som tappet fra potetene mens de kokte. Dekk glassene med hermetisering lokk og fest dem med skru band.
I Canner

Følg instruksjonene for trykket canner å nå riktig trykk setting for din høyde . De nødvendige pounds per kvadrattomme press - det PSIG - målt ved en måler kan variere fra 11-14 pounds, avhengig av din høyde. Begynn timing prosessen når canner når det nødvendige nivået av press. Behandle hvite poteter i 35 minutter i pint-sized krukker eller 40 minutter i Quart-sized krukker. Behandle søtpoteter i 65 minutter i pints eller 90 minutter i liter. Fjern canner fra varmen når glassene avslutte behandlingen og la glassene avkjøles i canner. Følg Canner instruksjoner for lufting og åpne lokket etter canner kjøler til 0 PSIG. Overfør glassene til en avkjøling rack med en krukke lifter til slutt kjøleprosessen, som tar ca 12 til 24 timer.

Lagring og bruk

Fjern skrue band og merke glassene med hermetikk dato før lagring av poteter. Hermetiske poteter forbli trygge så lenge som fem år. For best resultat, bruk potetene innen ett år. Hermetiske poteter er egnet for potetmos, potetsalat og gryteretter, men vannmengden gjør dem vanskelige å steke.