Foods hermetisert i vannbad bli varme nok for mattrygghet, i generelle vendinger, men det er en grell unntak. Det er en varmebestandig bakterie som heter Clostridium botulinum, som skiller den dødelige botulin toksin. Det kan ikke blomstre i høy syre miljø av hermetisk frukt, pickles eller mange tomatprodukter, men det er helt hjemme i mais din. For å beskytte deg mot botulisme, må mais din nå en temperatur på 240-250 grader Fahrenheit, godt over kokepunktet for vann. For å nå den temperaturen du trenger et trykk Canner, som - ved inneholder utvidelsen av vanndamp som det koker -. Skaper et høyt trykk, høy temperatur hermetisering miljø
Emballasje Corn

Du trenger ca 20 pounds av hele korn for å fylle canner med ni 1-halvliter krukker. Stripe skall og silke, og forvelle dine aks i kokende vann i tre minutter til firmaet dem opp. Når de har avkjølt nok til å håndtere, skjære kjerner fra ørene i en kasserolle. Tilsett 1 kopp kokende vann og en klype salt for hver 2 kopper kjerner, og la det småkoke dem i fem minutter. Pakk mais løst inn steriliserte Mason krukker, topping dem opp til innenfor en tomme av toppen med matlaging væske. Alternativt, for en friskere smak, kan du pakke de rå kjerner inn i krukker og topp dem opp med kokende vann. Dekk glassene med friske, aldri brukte lokk og skru ringene for hånd for å holde dem på plass.
Klar Canner

Trykk canning starter med en forsiktig sikkerhet inspeksjon av canner. Lokkets pakning må være fri for rusk eller sprekker, eller det blir ikke helt tett. Manometeret og dampventilene må være fri for matrester eller - hvis du bor i en hard-vann-området - bygget opp skalaen. Når du er fornøyd med at canner er trygt å bruke, kjøre 3-3 1/2 inches av vann i bunnen og sett canner rack. Sentrere den over brenneren og forvarme det før det er for varmt å berøre men ikke på langt nær koking. Fyll canner med krukker av mais. Åpne lokket lufthull eller fjerne motvekten, avhengig av canner, og lås lokket på plass.
Canning Process

Ta canner til en byll. Når du ser en jevn, V-formet sky av damp rømmer eller & quot; lufting & quot; fra lokket, starter en 10-minutters timer. På slutten av disse 10 minutter, lukke ventilen - hvis det er et mål-stil canner - eller erstatte motvekt hvis det er en rocker-style canner. Når måleren viser riktig trykk, eller rocker er seesawing som beskrevet i bruksanvisningen, begynner timing mais din. Ved havnivå, må du behandle pints av mais i 55 minutter ved 10 til 11 psi, eller liter for 85 minutter. Hvis du bor i en høyde på 1000 fot eller høyere, ta med en rocker canner til 15 psi for samme tidsrom. I en måler canner, øke trykket med 1 pund for hver 2000 fot over havet.
Endelige detaljene

Du må justere brennerens varme for å holde din canner på riktig trykk. Det må bo på at trykket kontinuerlig, så hvis det fall for lavt må du ta det opp igjen til press og begynne timing 55 minutter igjen. Når tiden er ute, fjerne canner fra varmen og la den avkjøles naturlig inntil trykket utgivelser. De fleste moderne modeller har en lås som vil slippe når trykket avtar. Fjern lokket forsiktig, unngå damp, og løft ut glassene på et stativ eller håndkle. La kornet avkjøles over natten, så sjekk hver krukke for en god tetning. De som ikke forsegle bør være nedkjølt og brukes umiddelbart, og resten oppbevares på et kjølig, mørkt sted i inntil to år.