Hva er en markedsmeny?

En markedsmeny er en type meny som inneholder retter laget med ferske, sesongbaserte ingredienser som er lett tilgjengelig på det lokale markedet. Denne tilnærmingen til menyplanlegging legger vekt på bærekraft, variasjon og kreativitet, ettersom kokker jobber med det som er tilgjengelig for å skape unike og smakfulle tilbud. Markedsmenyene roterer ofte regelmessig for å gjenspeile skiftende årstider og hva som er ferskt og i overflod på den tiden.

Vanlige trekk ved markedsmenyer:

1. Sesongbestemte ingredienser: Fokuset er på å bruke ingredienser som er på topp av smak og modenhet i løpet av sesongen.

2. Lokal kilde: Markedsmenyer prioriterer ofte å hente ingredienser fra lokale bønder, produsenter og leverandører, støtte den lokale økonomien og fremme bærekraftig praksis.

3. Mangfold: Markedsmenyer tilbyr en rekke retter som imøtekommer ulike kostholdspreferanser og restriksjoner, inkludert vegetarianer, vegansk, glutenfri og mer.

4. Kreativitet: Kokker får vise frem sin kreativitet ved å utvikle retter basert på de tilgjengelige ingrediensene, noe som gir mulighet for unike smakskombinasjoner og presentasjoner.

5. Fleksibilitet: Markedsmenyene kan raskt tilpasse seg endringer i tilgjengeligheten av ingredienser, noe som sikrer ferskhet og kvalitet.

6. Bærekraft: Ved å bruke sesongbaserte og lokale råvarer reduserer markedsmenyene matsvinn, energiforbruk og transportkostnader, noe som fremmer bærekraft i matindustrien.

7. Utdanning og engasjement: Markedsmenyer kan øke bevisstheten om viktigheten av sesongbasert spising og støtte lokale produsenter, og oppmuntre middagsgjester til å sette pris på smakene og historiene bak maten deres.