Hvorfor tiner ikke mat i en supermarkedsfryser?

Mat i en supermarkedsfryser tiner ikke fordi fryseren holder en lav temperatur som forhindrer at iskrystallene i maten smelter. Temperaturen inne i en supermarkedsfryser holdes vanligvis på rundt -18 grader Celsius (0 grader Fahrenheit) eller lavere, som er kald nok til å holde maten frossen fast. I tillegg er fryseren vanligvis godt isolert for å hindre at varme kommer inn og får maten til å tine.

Når mat fryses, blir vannet inne i maten til iskrystaller. Disse iskrystallene skader celleveggene til maten, noe som gjør at maten mister tekstur og smak. Men når mat fryses ved lav nok temperatur, er iskrystallene så små at de ikke skader celleveggene. Dette er grunnen til at mat som fryses raskt og lagres ved lav temperatur beholder sin tekstur og smak bedre enn mat som fryses sakte eller lagres ved høyere temperatur.

Den lave temperaturen inne i en supermarkedsfryser bidrar også til å forhindre vekst av bakterier. Bakterier kan ikke vokse ved temperaturer under frysepunktet, så mat som holdes frosset er trygt å spise i lange perioder.

I tillegg til å holde mat frossen, hjelper supermarkedfrysere også til å holde maten fersk. Når mat fryses, bremses enzymene som får maten til å bli ødelagt. Det betyr at mat som er frossen kan holde seg mye lenger enn mat som ikke er frossen.