Lagring kanel på feil sted er en viktig faktor i det å miste potensen tidligere enn den burde. Disse dekorative krydder stativer for kjøkkenet er feil valg for lagring av krydder. Vegghengt og benkeplate krydder stativer lagt krydder til lys, med mindre flaskene er laget av mørk eller ugjennomsiktig glass. Imidlertid, selv om lyset ikke kan komme inn i glasset, er det fortsatt en faktor av stigende og fallende nivå av varme, og dets potensial for å forårsake kondensering i flaskene. Henger en krydderhylle på en vegg nær ovnen risikerer skader på kanel fra fuktigheten som produseres ved koking damp. Velg et kjølig, mørkt og tørt sted, ideelt mellom 59 og 66 grader Fahrenheit.
Cinnamon Type

Styrken på duft er en primær faktor i å bestemme friskhet av kanel. Hvis sin duft har svekket, forventer smaken også bli svekket. Men det er viktig å merke seg at det er forskjellige typer kanel, og noen har ikke den samme skarpe lukten at forbrukerne i USA er vant til. De to primære typer kanel er Ceylon kanel og kassia kanel, noen ganger referert til som kinesisk kanel. Ceylon er mer vanlig for europeiske og asiatiske markeder. Cassia kanel er variasjonen kjent for de fleste amerikanske kjøpere. Dermed kunne en amerikansk nese forveksle den jevnere, men fortsatt varmt krydret, Ceylon kanel som å være forbi sin glanstid.
Stick Cinnamon

Når lagret i en lufttett beholder i et kjølig og tørt skap, kan kanelstenger vare cirka tre år. I løpet av den tiden, kan duften falme litt, men ikke så mye at kvaliteten på kanel vil bli merkbart påvirket. Sliping kanel ferske for hver oppskrift fra kanelstenger tilbyr den beste smaken, som de essensielle oljer av kanel er bedre bevart når pinnen er intakt.
Ground Cinnamon

kanel har en mye kortere holdbarhet enn kanelstenger fordi sliping utgivelser noen av de flyktige oljer. Holde jar lokk tett lukket er viktig. Ikke strø direkte fra glasset til noe varmt, som damp kan komme ned i glasset og skade kanel. En annen vanlig måte at fuktighet er innført i bakken kanel gjennom en litt fuktig måleskje. Malt kanel vanligvis varer ca seks måneder, men med samvittighetsfull omsorg kan vare et år før svekket.