Dry Rub Krydder

På BBQ konkurranse nivå, tørr gni ingredienser er voktede hemmeligheter. Men det er en tørr gni overraskende enkel å sette sammen, og sjansene er du har de nødvendige ingrediensene på lager. En god tørr gni er like viktig for BBQ som tennvæske. Den er ideell for kjøtt eller fisk som er tilberedt uten en væske, forsterke smaken og tekstur av rib øyne, svinekoteletter og laks steker, for eksempel. Sammenlignet med våte gnir, er tørt krydder bedre egnet til kjøtt som koker lenge under en lavere varme, som brystkasse og ribbeina. Fordelen er at en tørr gni kan lages i god tid og lagres i månedsvis.
Basics

  • For all brystet dunk som kan følge spesialitet tørre gnir, i hovedsak er de en enkel Kombinasjonen av salter, sukkere, varme og røyk smaker. & Quot; Southern Living & quot; magazine anbefaler en gni med et høyere saltinnhold for biff, fisk og vilt, mens en søtere gni dominert av sukker er egnet for svinekjøtt. Som en tommelfingerregel, bruk en spiseskje gni for hvert pund kjøtt. Bruk brunt sukker, som er i stand til å stå høyere temperaturer enn hvitt sukker, og Kosher salt. Pepper valg legge lag av varme. Paprika og cayenne legge instant brann, mens bakken hvit og sort pepper gir en langvarig varme og smokiness. Lagre en tørr gni i en lukkbar pose
    Bruksområder

  • Grilling uten en gni gir den sterkere -. Og ikke alltid forlokkende - kjøtt aromaene ta over, og produserer et kutt som kan se blek eller grå. En hardt arbeidende tørr gni fjerner rå aromaer og gir bedre smak. Like viktig, fyller gni et rack av ribber eller brisket med en dypere farge, legger en skorpe og caramelizes over fett. Som navnet tilsier, tørre gnir må arbeidet inn i kjøttet, ikke bare på stenket. På fjærkre, skal gni masseres inn i kjøttet under huden. Legg gni like før grilling eller enda bedre, la det sette kjøttet for timer i kjøleskapet.
    Bilder Andre Ingredienser

  • Legg til et individuelt preg på en gni ved å eksperimentere med kombinasjoner av urter, inkludert dill, oregano, timian eller koriander. Introdusere bakken kaffebønner inn gni å legge smokiness og et snev av syre, med et snev av bitterhet å motvirke sukker. Steve Albini, legendariske musikkprodusenten og mat blogger, legger Sumac, en Midtøsten krydder som fremkaller sitronsaft tartness. I motsetning til når du arbeider med en kjøtt kutt som har blitt brined eller Kosher-saltet, fjerne salt fra gni ingredienser for å unngå overveldende eller ødelegger smaken.
    Variasjoner

  • Kansas City tørr gni, med spansk røkt paprika og hvitløk pulver, legger en søt, røyksmak til svinekjøtt eller kylling. Memphis gni, på den annen side, faller sukker, men er tungt på paprika, salt og cayenne. Fordi Memphis ribbeina er tradisjonelt servert tørr, uten en saus, er kvaliteten på rub vital. Texas grill gni har et høyere sukkerinnhold, perfekt for slow-matlaging kutt enn en lavere varme, for eksempel brystkasse eller lammelår. Asian tørr gni erstatter basilikum og mynte for sukker, og balanserer sterk flavored kjøtt eller fisk. Jamaicanske jerk tørr gni er varm og krydret, men drar nytte av allehånde, muskat og kanel, stjerneanis og timian for en utpreget karibisk vri.

    • Previous:

    Next:

    Mat og drikke

    krydder

    krydder

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og drikke