Galangal er en nær slektning av ingefær, og de vokser på en lignende måte. De er høstet som jordstengler, hovne og kjøttfulle røtter som ligner på knollene. Galangal hud er tynnere og blankere enn ingefær-tallet, og det er vanskelig og woody - som sitrongress - mens ingefær er relativt myk og saftig. Galangal er lik ingefær i smaken, men uten fersk ingefær er utpreget frisk hint av sitron. I stedet har galangal en skarp, pepper lapp med et snev av furuskog. Asiatiske kjøpmenn selge den friske, fryste, tørkede i skiver og noen ganger som glass med pulver eller pasta. Som med ingefær, er galangal pulver veldig sterk, men mangler subtilitet og særegne smaker av frisk variasjon.
Galangal Powder erstattere

Det finnes ingen enkelt direkte erstatning for galangal pulver , men ingefær kommer nærmest. De fleste oppskrifter ringe for bare en liten mengde galangal, og du kan erstatte bakken ingefær direkte. Hvis dine oppskrifter bruker både ingefær og galangal pulver, øke ingefær litt, men ikke erstatte hele beløpet av galangal. I oppskrifter der galangal gir en utvalgt smak, er det verdt innsatsen for å gjenskape sin smaker nærmere. Prøv å legge en liten klype fedd til ingefær pulver for sin aroma, en liten mengde av bakken sort pepper eller Szechuan pepper for å gjenskape galangal er vepsebol bite, og et snev av bakken kardemomme eller einer bær å foreslå galangal furulignende notater.

Dry Galangal

Hvis du vanligvis bruker galangal pulver på grunn av sin lange holdbarhet, kan du vurdere å erstatte den i pantry med tørr galangal. Det er vanligvis solgt som tynne skiver i en lufttett pakke. Du kan holde den i pantry i en glidelås-forsegle posen eller forseglet krukke for å holde den fra å absorbere fuktighet. Galangal pulver raskt mister mye av sin flyktige aromatiske forbindelser, men tørket galangal beholder mer av smaken av fersk rot. Pulveriserer stykker i krydder jeksel og bruke nykvernet pulver i din favoritt oppskrifter, eller rekonstituere skivene i en liten mengde vann og bruke dem i stedet for fersk galangal.
Fersk, frossen eller Lim

Hvis du finner en online leverandør eller asiatisk dagligvarebutikk som selger fersk eller frossen galangal, eller galangal lim, gripe sjansen til å hamstre på the real thing. Du trenger en fin plan-type rivjern til å makulere frisk, treaktig rot, ellers skjære den i tynne skiver med en meget skarp kniv og hakke det eller pulp den i en morter. Ikke få det på klærne, fordi som gurkemeie, en annen nær slektning, kan det sette flekker. Bruk omtrent en halv tomme av roten for hver teskje av pulver din oppskriften krever. Frozen galangal brukes på samme måte. Galangal lim er fersk galangal det er maskin-bakken og blandet med stabilisatorer eller antioksidanter for å holde den fra spoiling. Bruk en avrundet teskje av lim for hver teskje av pulveret i oppskriften.