Funnet i nesten hvert medlem av slekten Capsicum, kan capsaicin har utviklet seg som et naturlig forsvar så gnagerne ville ikke spise dem i glemmeboken. De fleste av paprika, ofte referert til som chilipepper, inneholde minst spormengder av kapsaicin. Den vanlige paprika er det eneste medlem av Capsicum familien som inneholder lite eller ingen capsaicin, som står for sin søte, milde og desidert kjølig smak. Per mai 2011 den varmeste chili pepper på posten er bhut Jolokia, eller "Ghost Pepper."
Scoville Scale

I de tidlige 1900-tallet, Wilbur Scoville begynte å eksperimentere med capsaicin og utviklet en varme skala for å vurdere chili peppers. Pure capsaicin topper skalaen med 15 til 16 millioner enheter. Den nevnte spøkelse pepper kommer inn på ca 1 million enheter. Kokker som ønsker å legge betydelig fyr på sine matvarer kan starte med jalapenos på rundt 2500 enheter, og deretter flytte opp skalaen med serrano eller chipotle, som hastighet mellom 10.000 og 23.000 enheter. Tabasco Peppers er neste på rundt 30.000. Habaneros eller Scotch Hattene hastighet mellom 100 000 og 350 000 enheter.
Bilder andre varianter

De jalapeno og habanero paprika er velkjente navn, men mange flere capsaicin tung paprika eksisterer. De pequin, guajillo, chiltepin, Datil og Aji paprika tilbyr en rekke valg fra pepper familien for de som setter pris på eksperimentering. Store, mildere paprika som Anaheim og poblano gjøre gode stuffing skjell for forretter eller hovedretter. Varmere paprika må brukes med forsiktighet som sitt heat innhold vil spre seg over hele fatet.
Bilder Hensyn

De capsaicin oljer som finnes i pepper kan være irriterende hvis de får i nærheten av din øynene eller nesen. Bruk gummihansker når chili peppers kutte. For ekstra sikkerhet, grundig vask hendene, og klippeområde, med varmt såpevann når du er ferdig med forberedelsene. Hvis varmen blir overveldende under måltidet, ikke prøv å slukke den med vann. Vann vil ikke ha mye av en avkjølende effekt mot oljebasert capsaicin varmen. Hold et meieri produkt på hånden, for eksempel et glass melk, for å motvirke varmen av capsaicin.