Rosemary har en veldig særegen og sterk smak som kan brukes enten som en subtil aksent eller som et dristig trekk i ethvert måltid. Sin smak kan harmoniseres til et utvalg av kjøtt, men er særlig ført ut når den kombineres med kjøtt. Både blomster og blader av rosmarin kan brukes til pynt og tilberedning av kalvekjøtt koteletter. Bare knuse, kotelett eller hakke de piggete bladene før sprinkling over eller gni inn dine kalvekoteletter.
Estragon

Estragon er anis-lignende karakter er godt egnet til en rekke cuisine. Bruk sparsomt fordi estragon smaken kan være veldig dominerende og konkurrere med andre urter. Bruk bladene til å lage en saus som vil utfylle dine kalvekjøtt koteletter som Bearnaise, eller som garnityr til å presentere ditt måltid. Ikke stek estragon for lenge som det vil ta ut sin bitterhet. For maksimal smak, tilsett estragon bare i løpet av de siste 15 minutter hvis du steker dine kalvekjøtt koteletter som en del av en lapskaus.
Oregano

Oregano er mest populært i italiensk og greske retter men i motsetning til de fleste andre italienske urter det også kombinerer godt med krydret mat. Denne urten er aromatiske, varm og har en litt bitter smak som varierer i intensitet, avhengig av friskhet av urten. Høy kvalitet oregano kan være sterk nok til nesten nummen tunge. Oregano er smaken kommer fra bladene og kan ofte være mer smaksrik når tørket enn fersk.
Timian

Timian har en meget delikat smak med en liten fedd smak. Det er regnet som en av de fineste urter i fransk mat. Du kan bruke begge bladene og kvister i oppskrifter. Bruk timian som du lager din kalv, eller for å komplettere den ved å blande den i saus eller saus. Det vil gi kalvekjøtt koteletter smak som minner om fransk mat. Timian smaker også fungerer veldig bra når blandet med sitron, hvitløk og basilikum. For en ekstra vri, kan du prøve flavored varianter som sitron timian.