Paprika er laget av søte røde paprika, også kjent som capsicums, som er tørket deretter bakken. Krydderet er solgt som et pulver som varierer i farge fra lys rød til lys brun. Men potent krydder i fersk, kan den miste sin aroma under lagring. Ungarn dominerer paprika produksjon, men krydderet er også produsert i Spania og i California. I alt er det åtte grader av ungarsk paprika. Varianter varierer fra søt til krydret, røykfylt til bitter, avhengig av hvor mange frø er igjen i og regionen pepper dyrkes i. Ikke alle paprika fra i chilipepper familien er passende erstatter, siden familien omfatter søt, litt blid bjelle og Cubanske paprika samt frisk Jalapeno og pepperoncini, som ikke egner seg til et krydder pulver.
spansk Pimenton

I motsetning til den ungarske pepper, som er sol- tørket, spansk paprika, også kalt pimenton, røykes tørr. Pimenton gir dybde av smak og spiciness til en rekke spanske retter inkludert paella og papas bravas
krydret poteter, og bidrar den karakteristiske farge og varme i chorizo ​​pølse. Som ungarsk paprika, betyr pimenton ikke egentlig frigi sin smak til den er oppvarmet i olje, men det er også ganske sukkerholdig slik at den har en tendens til å brenne lett. Pimenton kommer i forskjellige versjoner, alt fra søte, eller dulce
, til krydret, eller picante
. Purister vil kanskje hevde at pimenton er den samme som, snarere enn en erstatning for, paprika, men når det gjelder smak de to er tilstrekkelig forskjellig.
Smoky Chipotle