Saffron, produsert fra stigma av krokus blomst, er lett verdens mest dyrt krydder, koster $ 50 en unse eller mer. Hver krokus har tre stigma, som er de små klissete pærer i midten av blomsten på som pollen lander. Det tar ca 75 000 blomster for å gjøre et pund av safran; hver blomst må være håndplukket, og stigma er strippet ut for hånd. Ett pund av safran koster i gjennomsnitt $ 1000. I antikken ble safran brukt som medisin og for fargestoff samt i mat. Spania er verdens fremste produsent av safran; andre land som produserer krydder inkluderer Iran, Tyrkia, India og Marokko. Ofte brukt i spanske og asiatiske ris og kjøttretter, har safran en intens smak og legger en lys gul farge til en tallerken.
Kardemomme

Kardemomme krydderet er laget av frøene av kardemomme anlegget, en type ingefær innfødt til India, Sri Lanka og i deler av Sørøst-Asia. Det har blitt brukt medisinsk og som smakstilsetning til mat i minst to årtusener: den indiske medisinske teksten Charaka Samhita skrevet mellom 200 f.Kr. og e.Kr. 200, nevner kardemomme. Som safran, er kardemomme dyrt fordi det er arbeidskrevende å produsere. De frøkapslene er håndplukket før de er helt modne for å sikre friskhet av frøene. Det er ca 12 frø per seed pod; 10 pods gi ca 1 ts malt kardemomme. India og Guatemala er de viktigste produsentene av kardemomme. Det er en primær ingrediens i karri, et populært tilsetningsstoff til kaffe i arabiske land og er mye brukt i Skandinavia til smaken bakt varer. Hele kardemomme selge for rundt $ 30 per pund; bakken kardemomme kan bli funnet for $ 6 til $ 10 per unse.
Vanilla

Pure vanilje runder ut de tre dyreste krydder i verden. Kunstig vaniljesmak er vanlig, men sant vanilje kommer fra frøet pod, eller bønne, av en type orkidé kjent som vanilje anlegget. Plantene er håndøves og pods tar ni måneder å modnes, noe vanilje dyrt å produsere. Først dyrket av Totonaco indianerne i Mexico over 500 år siden, i dag kan du finne vanilje i alt fra iskrem til parfyme. The Encyclopedia of Spices bemerker at Mexico og Madagaskar produsere den høyeste kvalitet vanilje bønner, og at prisene varierer fra $ 50 til $ 200 per pund. Ren vanilje ekstrakt selger for rundt $ 2 per unse.