Uansett variasjon, spiselige salter er primært krystaller av natriumklorid. Trolig den eldste krydder kjent mann, er naturlig forekommende salt funnet i havet og under bakken. Før nedkjøling og andre konserveringsmetoder, salting ferskt kjøtt og fisk holdt protein fra råtnende tidlig. Salt kan utvinnes som andre mineraler fra under jorden.
Kosher Salt

Kosher salt er forskjellig fra bord og hav salter ved at den er laget spesielt med flate flak . Opprinnelig brukt i koshering av kjøtt, salt i seg selv er vanligvis ikke kosher (velsignet henhold til jødisk kosttilskudd lover.) Kosher salt er også lettere og større i volum enn bordsalt krystaller, slik at salt vil klamre seg til matvarer som kjøtt og oppløse mer langsommere enn bordsalt.
Sea Salt

Sea salt er laget ved avdamping saltvann. Smaker av havsalt er like varierte som til sjøen og havet som det kommer. Den sagnomsuste og dyre fransk fleur de sel av Bretagne er lys grå eller rosa og fuktig fordi det er uraffinert. Farger av havsalt varierer fra nesten hvitt til svart og blek rosa til rødt. Krystallstørrelsen er vanligvis grov og stor når først produsert, og er enten selges i grov form for bruk i et salt kvern eller males fra fin til grov.