Hva endrer farge ser du når gurkemeie blandes med en base?

Gurkemeie er et krydder som ofte brukes i matlaging. Den har en knallgul farge når den er tørr, men når den blandes med en base får den en dyp rød farge. Dette er fordi gurkemeie inneholder et kjemikalie kalt curcumin, som er et naturlig fargestoff. Curcumin er en polyfenol, som betyr at den inneholder flere hydroksylgrupper. Disse hydroksylgruppene reagerer med hydroksydionene i basen for å danne en rød farge.

Endringen i fargen som oppstår når gurkemeie blandes med en base er en kjemisk reaksjon som er kjent som en syre-base-reaksjon. I en syre-basereaksjon donerer en syre et proton (H+) til en base. Hydroksydionene i basen reagerer med protonene fra gurkemeien og danner vannmolekyler. Denne reaksjonen får også curcuminmolekylene til å omorganisere seg til en annen form, som er det som gir dem den røde fargen.

Fargeendringen som oppstår når gurkemeie blandes med en base kan brukes til å teste for tilstedeværelsen av syrer og baser. Hvis et stoff blir gurkemeierødt, er det en base. Hvis et stoff blir gurkemeiegult, er det en syre. Denne testen kan brukes til å identifisere ulike typer kjemiske forbindelser.

Endringen i farge som oppstår når gurkemeie blandes med en base, brukes også i noen tradisjonelle indisk matlaging. Gurkemeie brukes for eksempel til å farge ris en gul farge. Den brukes også til å lage en rød farge for Holi, en hinduistisk fargefestival.