Milk i kake batter tjener to hovedformål:. Å danne en liten mengde av proteinet gluten når de blandes med mel; og for å bevirke en kjemisk reaksjon med hevingsmidler, så som bakepulver eller natron. Disse to fremgangsmåter avgir karbondioksyd og føre kaken å stige. Uten riktig mengde væske lagt til røren, vil kaker ikke ha en skikkelig struktur eller riktig konsistens. Riktig mengde melk tilsettes vil forlate deg med en kake som er lys og luftig med små hull som opprettes når luftbobler som følge av stigende karbondioksid nivåer slå til damp og rømme.
Cake Texture

Milk omfatter omtrent 87 prosent vann; 5 prosent karbohydrat (laktose); og 8 prosent melkefaststoffer, bestående av like deler fett og protein. Naturlig forekommende fett i melk holder kakesmuler anbudet fremfor hard og seig. I motsetning til vann, inneholder melk laktose, et sukker som caramelizes ved lave temperaturer og bidrar til å skape et pent ristet ytterkant på kaken. I gule kaker, resulterer det i gyllen farge og sprø tekstur av kaken overflate.
Melk erstattere

Melk er en multifunksjonell ingrediens i kaker. Proteinene i melk - primært kasein - hjelpe binde alle ingrediensene sammen i kake batter, og fettet legger til tekstur og smak av kaken. Ideelle erstatninger for melk ville ha minst litt protein og litt fett. Soyamelk er en av de beste substitutter, fordi det er ernæringsmessig ligner melk. Rice melk kan kokosmelk og mandelmelk brukes, men det kan være lurt å øke fett i oppskriften med en spiseskje per kopp disse magre melkeerstatning.
Hvordan bruke Milk

Når du steker med melk, er det best å begynne med melk ved romtemperatur. Melk ved romtemperatur vil kombinere lettere og binde med andre ingredienser for å lage en emulsjon som vil bidra til å felle de luftbobler som dannes når væskene reagere med heve i kaken røren. Dette vil resultere i en kake som vil stige mer jevnt under baking. Ta melken ut av kjøleskapet 30 til 60 minutter før du bruker den i din kake oppskrift, og sørge for at egg og smør er også ved romtemperatur.