Hjelp eggene holder mer luft ved å varme dem før å slå dem for kaka. Visp eggehviter og 2 ss. av sukker fra kake oppskrift i toppen av en dobbel kjele løpet kokende vann. Hold eggehviter og sukker i bevegelse mens du varmer eggene for å hindre matlaging dem. Bruk varmet eggehviter og sukker som anvist å bruke eggehvitene i oppskriften.
Slo Egg

I stedet for å slå eggene hele, skille hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommer med sukker i opptil fem minutter eller til det vanlige blandingen faller fra vispen i tykke bånd. Kraftig slå eggehvitene i en egen, metallbeholder uten fett eller eggeplommer i de hvite. Fett vil forhindre eggehvitene fra riktig å slå.
Folding

brette den piskede eggeplommer i tredeler forsiktig inn den piskede eggehviter. Innlemme små mengder av eggeplommene holder eggehvitene fra defla og kaken fra å falle. Ikke bruk en elektrisk mikser til å kaste ingrediensene sammen; velge en slikkepott eller stor visp i stedet. Ta med slikkepott under bunnen av eggehvitene til å løfte det hvite i løpet av de tilsatte eggeplommer. Forvente noen striper i brettet blandingen.
Bilder Ingredienser

Bruk kake eller bakverk mel i stedet for hvetemel. Kaken mel har en lettere tekstur og vil ikke tynge kaken. Sile de tørre ingrediensene for å holde kaken lett og luftig, og for å unngå kollaps. Hvis din oppskrift er en amerikansk kake bruker bakepulver, bruk kun det beløpet oppført i oppskriften, og ikke bli fristet til å legge til flere. Smaksekstrakter bør bare legges til etter å ha slått egg for å sikre eggene får nok luft innlemmet i dem.
Baking Pans

Ikke smør en stor kjele for baking din svamp kake. De ungreased sider tillate lav-fett kake å klamre seg til sidene, bidrar det til å opprettholde sin økt størrelse i ovnen. Bruk en tube panne med en avtakbar bunn for å bake kaken. Se etter disse som tube panner eller engel mat kake kokekar. Senterrøret leder varme til midten av kaken, koking av kaken gjennom. Et ujevnt oppvarmet kaken er sannsynlig å falle. For å lage roll kaker, for eksempel gelé ruller eller sveitsiske rundstykker, bruke et grunt gelé roll pan. 1-tommers dybde sikrer hele kaken bakes gjennom. Grease bare bunnen av en gelé roll pan eller linje den med bakepapir for lettere å slippe av sukkerbrødet.