Hard Candy starter med enkel sirup, eller like deler sukker og vann. For eksempel, for å gjøre 1/4 kopp godteri, ville du trenger 2 ss sukker, 2 ss vann og 1 spiseskje med kirsebær ekstrakt; selv om du starter med 1/2 kopp ingredienser, kokker vannet ut i løpet av herdeprosessen, slik at du 1/4 kopp herdet godteri. For å starte herdeprosessen, legge like deler sukker og vann til en tung bunn kasserolle og sett på en candy termometer. Kok opp vann og sukker til en byll; visp til vannet begynner å koke. Når du ser sukkerkrystaller fester seg til sidene av pannen, dyppe en kringle pensel i vann og lett børste krystaller av.
Tråd og Soft-Ball Stage

Candy når den første primære stadium av godteri making - soft-ball scenen - når sirup oppnår 235 grader Fahrenheit. Imidlertid passerer sirupen gjennom en sekundær fase, tråden trinnet, på vei til soft-ball stadium. Tråden stadiet varierer 215-234 F og godteri tilberedt på dette punktet er vanligvis brukt for noen typer icings, gelé og noen delikate sukker godteri. Som navnet tilsier, kan du trekke avkjølt tråden trinns godteri i fine tråder med fingrene.

Tråden scenen har også sine under etapper, er perlen scenen, som oppstår mellom 220 og 222 F, og blåse scenen, som oppstår mellom 230 og 234 F. Sugar tilberedes til soft-ball scenen brukes for fudge, fondant og italiensk smørkrem. Å koke sukkeret til myk-ball scenen, la sirupen koke til den når mellom 235 og 240 F, så ta kasserollen av komfyren. Candy tilberedes til soft-ball scenen danner en smidig ball når falt i vannet.
Firm-Ball og Hard-Ball Stage

Firmaet-ball stadium av godteri herding varierer 242-248 F og godteri tilberedt på dette punktet stivner til en fast, men likevel formbare, ball når den er droppet i vann. Karamell konfekter er kanskje den mest kjente eksempel på sukker tilberedes til fast-ball scenen. Hard-ball scenen, kjent for sin bruk i å lage marshmallows, fløtekaramell og gummy godteri, spenner 250-268 F, og beviser seg ved å danne en hard ball som beholder sin form når du tar den ut av vannet. Hard-ball godteri fremdeles ikke knekke selv, og komprimerer når du trykker på den mellom fingrene. Cook godteri til mellom 242 og 248 F for firmaet-ball scenen, og til mellom 250 og 268 F for hard-ball scenen.
Soft-Crack og Hard-Crack Stage

Candies tilberedt på den myke-sprekk scenen inkluderer Fiffi og godteri-eple belegg, eller de som kan knekke når avkjølt men blir smidig eller seig etter noen sekunder på tungen. Hard-crack godteri, best kjent for Lollipop og peanut brittles, slår hardt og sprøtt når droppet i vann og sprekker lett. Cook godteri til mellom 270 og 290 F for å oppnå den myke-sprekk scenen, og koker det til mellom 300 og 310 for den hardt sprekk scenen.