Å gjøre godteri hjemme er en fascinerende hobby, men det kan være maddeningly uforutsigbare også. Værforhold, kan urenheter i sukker og variasjoner i steketemperatur alle la entusiaster desperat å berge en dårlig oppførsel batch. Upresise temperaturkontroll er et av de største problemene. Gamle oppskrifter instruere kokker til å drible en liten mengde godteri i et glass med kaldt vann, og observere resultatet. For eksempel sukker på hard-ball scenen danner baller opp til en hard nugget av sukker, mens sirup på den myke sprekk scenen - et par grader høyere - former fast men bøyelig tråder med en seig konsistens. Du kan administrere gode resultater med tid og praksis, men det er lettere å kjøpe en god termometer.
Your New Best Friend

Hvis livet ditt vil ikke føle seg komplett før du mestrer svamp godteri, kan et godt termometer være din beste venn. Termometre, som noen ganger dobbelt så dypt yngel termometre, kommer i to hovedversjoner. Det ene er et glassrør med temperaturer merket på innsiden av glasset, og den andre er en metall sonde med en ekstern eller LED-skjerm på toppen. Begge typer feste på siden av potten, slik at du kan overvåke temperaturen på sukker som det kokker. Husk at de fleste termometre ligge litt bak den virkelige temperaturen på sukker, slik at godteri er gjort litt før termometeret når den riktige temperaturen.
Cooking Your Sponge Candy

Sponge sukkertøy består nesten utelukkende av sukker kokt i vann, med en liten mengde mais sirup og eddik tilsatt. Sirup og eddik både bidra til å forhindre din godteri fra utkrystalliserer, så vannet fordamper og konsentrasjonen av sukker i sirup stiger. Jo mindre vann det inneholder jo høyere temperatur kan gå, noe som gir et meget nøyaktig mål på sukker konsentrasjon. Småkoke godteri i en stor gryte til den når en temperatur på minst 295 Fahrenheit, og fortrinnsvis 300-302 F. Tilsett natron til godteri, som vil skumme raskt til tre eller fire ganger sin naturlige volum. Visp den i 10 sekunder eller så, og hell det i en smurt eller pergament-lined pan avkjøles.
Noen tips

Det er viktig å bruke en mye er større enn pot man tror er nødvendig, for å tillate den eksplosive økning i volum fra natron. Hvis potten smitter over det vil gjøre en alvorlig rot, og kan forårsake alvorlige brannskader hvis du er uheldig nok til å få noe på hendene. Et tynt lag av hardt sukkertøy vil danne på toppen og bunnen av svamp. Skjær det bort med en skarp kniv, slik at bare den luftige midterste laget. Som kan spises som den er, men i Buffalo, NY, hvor svamp godteri regnes som en lokal spesialitet, er det vanligvis dyppet i sjokolade. Dette forsegler den mot fuktighet, beskytter godteri delikat knase.