Når du gjør godteri, proporsjoner er viktig; aldri endre proporsjonene i fudge oppskrift og alltid følge ingrediens målinger nøyaktig. Ikke doble oppskriften, fordi dette kan endre steketid og temperatur - og føre til feil krystallisering. Ikke erstatte en hovedingrediens, som å bruke margarin i stedet for smør eller sukker alternativer i stedet for granulert hvitt sukker. Det er greit å erstatte add-ins, for eksempel nøtter eller frukt
Utkrystallisering Problem

Kjøling fudge for fort -. Som å plassere potten i kjøleskapet - kan føre til for tidlig krystallisering, noe som fører til et kornete, atskilt fudge med et matt utseende. Alltid kjøle ned fudge sirup ved romtemperatur. Når fudge er lunken, fremmer det krystallisering likt. Mens fudge sirup er kjøling, ikke røre eller forstyrre den, fordi dette kan føre til at krystallene å danne alt på en gang, noe som også kan føre til en separert, kornete fudge.
Bilder temperatur problemer

Cooking din fudge til en temperatur over 240 grader Fahrenheit kan resultere i en smuldret fudge. Bruk en candy termometer for å overvåke temperaturen på fudge sirup. Når den når 238 grader Fahrenheit, ta den ut av ovnen og hell den i en egen bolle for å avkjøle til den er avkjølt til 110-115 F.
Eltemaskiner Issues

fudge forstyrret før det avkjøles til 110-115 C punktet kan separere og bli kornete. Sjekk temperaturen på fudge før du kna den. Når den er på riktig temperatur, kna det til skinne på fudge forsvinner. Dette hindrer for tidlig krystallisering og holder fudge glatt.
Ignorerer Kritiske Instruksjoner

Å ignorere noen av retningene i fudge-making kan resultere i en separert produkt. Forsiktighetsregler oppført i oppskriften, for eksempel vaske ned sidene av pannen med en fuktig wienerbrød pensel eller dekke pannen tidlig i kokeprosessen, kan resultere i en kornete, grov tekstur. Følg instruksjonene i oppskriften, med særlig vekt på alle forholdsregler.
Bad Candy-Making Vær

Matlaging fudge på en fuktig, varm dag kan føre til dannelse av uønskede krystaller, noe som resulterer i en kornet, separerte produkt. Kjølig vær er ideelt fordi fudge sirup vil kjøle raskt i romtemperatur og ikke gå gjennom tidlig krystallisering. Også fordi godteri er avhengig av en ratio av fuktighet til sukker, matlaging fudge på dager med høy luftfuktighet kan påvirke din fudge. Som fudge kjøler i fuktig vær kan det absorberer fuktighet i luften, holde fudge fra herding som det skal. Hvis du kan, gjør fudge på tørre, kjølige dager eller holde temperaturen på 70 F eller lavere, og ikke lage mat fudge på en regnværsdag.