Caramel godteri begynner som en grunnleggende karamell laget ved å smelte sukker i en dyp kjele over svak til moderat varme. Motstå trangen til å røre sukkeret. Dette kan føre til at det dannes klumper som ikke smelter jevnt. Når sukkeret har begynt å smelte, eller caramelize, forsiktig virvel i pannen for å unngå hot spots i karamell.

Denne prosessen tar ca 5 minutter, men ikke stole på en timer for å fortelle deg når karamell er klar. I stedet bruker øyne og nese. Karamell bør ha en dyp gul farge og bør lukte rik og bittersøt uten å bli brent.
Anrikninger og Flavors

For å slå enkel karamell i karamell godteri, legg varmet tung fløte og usaltet smør som du har kuttet i små biter. Mengden av kremen du legger vil bestemme hvor myk eller fast dine karameller er. De fleste oppskrifter ringe for ca 2 kopper kremfløte for 3 1/2 kopper sukker.

Vær veldig forsiktig når du legger til fett som fløte og smør til karamell. Det vil skumme opp til omtrent doble sin opprinnelige volum. Rør karamell for å redusere skum og inkorporere fett.

På dette stadiet kan du også legge til flere smaker som vanilje, espresso pulver, kanel, kardemomme eller andre krydder. Denne fasen vil bare ta et minutt eller 2.
Kjøling og Herde

Hell karamell i en smurt panne foret med bakepapir og la den avkjøles i flere timer eller inntil det er ved romtemperatur. Kjøle karamell til den er helt avkjølt før du prøver å klippe den i individuelle porsjoner. Chilling karamell kan ta flere timer, eller over natten.

Når karamell er kaldt, bruker pergament å fjerne det fra pannen. Bruk en stor kokk kniv til å skjære det i enkelte ruter.

På dette stadiet kan du dyppe den kalde karameller i smeltet sjokolade, eller strø dem med havsalt eller krydder, eller bare pakk dem i pergament rutene for lagring.

Advarsler

Karamellisert sukker kan føre til alvorlige brannskader. Dekke hendene og armene, spesielt når du legger fett til karamell og når den helles i pannen.

Når sukkeret begynner å brun, se den nøye. Det kan gå fra perfekt karamellisert til brent i noen få sekunder. Fjern den fra varmen og være klar til å legge det kalde smøret umiddelbart, da dette vil stoppe kokeprosessen.