Hvordan lage hjemmelaget sjokolade Harden (8 trinn)

Chocolate blanke mørke eksteriør og shell-lignende seighet, kommer fra tempe. Under tempe, kimkrystallene dannes i sjokolade slik at det å stivne i en skjør tilstand når avkjølt. Tempe sjokolade er en konfekt metode som har vært brukt i flere tiår. Det krever en stor marmor plate, som ikke er en vanlig funksjon i mange hjem. Frøet metode for tempe krever imidlertid noe annet enn en bolle, sjokolade og en skje.
Hva du trenger
Chocolate for smelting
Chocolate for seeding
Double kjele eller bolle

Marble Slab
Pastry skrapere
Seed Metode

1. Smelt sjokoladen din ved hjelp av en metode som fungerer best for deg; vannbad metoden er den mest universelt og har en tendens til å gi de beste resultatene. Plasser en dobbel-kjele montert pan, liten kasserolle, eller glassbolle over en litt større kjele med kokende vann. Hold pannen ulmende over svak varme mens du smelte sjokolade. Rør hele tiden for å sikre en jevn temperatur til det er helt homogen.
   

2. Overfør den smeltede sjokoladen inn i en romtemperatur glassbolle. Raskt legge 02:58 biter (ca 2 oz. Størrelsen) på solid blokk sjokolade per pund av smeltet sjokolade og rør det briskly med en skje. Dette frø sjokolade mens kjøling det
   

3. La sjokoladen avkjøles til sin tempe temperatur. 88-90 grader F (31-32 grader C) for mørk eller semisweet sjokolade, 86 til 88 grader F (30-31 grader C) for melk og 80-82 grader F (27-28 grader C) i hvitt. Hold sjokolade ved denne temperaturen før du er klar til å bruke den. Når det tørker, vil det bli sprøtt og skinnende med en tydelig knekk når de blir brutt.
   Standard Metode
   

   1. Smelt sjokoladen som skissert i trinn 1 i avsnittet over.
      

   2. Hell en tredel til to tredeler av flytende sjokolade på en stor kul marmor benkeplate (minst 16-by-16 inches). Hold de resterende sjokolade i potten varm.
      

   3. Spre sjokolade med store dough skraper (eller flate blader, store icing kniver eller spatler fungerer bra), og la den avkjøles i opptil til et minutt. Hold hånden over toppen, hvis du ikke lenger føler varmen stiger så den er klar til å dempe.
      

   4. Brett sjokolade over på seg selv ved hjelp av skraperne. Bokstavelig talt bruke skrapene til pucken opp og flytte sjokolade på seg selv. Ikke skrap de harde solide stykker nærmest disken eller det vil være klumper.
      

   5. Fortsett å brette til sjokoladen begynner å tykne som en batter. Når den når kaken batter konsistens seeding er fullført.