Når en gruppe med karamell mais har krystallisert, er det ingenting du kan gjøre for å endre det. Forstå hvorfor sukker tendens til å utkrystallisere vil hjelpe deg å hindre at dette skjer med fremtidige grupper. Sugar foretrekker å forbli i sin naturlige, tørr tilstand, og det tar ikke, men en liten krystall å oppfordre hele partiet til å slå inn en krystallisert rot. Når krystallisering skjer, vil det slå teksturen av karamell mais eller andre godterier i en kornete, sand blob som mister sin gunstige knase.
State of Servise

Uansett hvilke verktøy du bruker på å lage karamell mais, er den viktigste faktoren renslighet. Det bør ikke være en flekk av noe igjen på kasseroller eller i boller. Bare en flekk av smuss kan oppmuntre en sukker krystall å klinke på og begynne å ødelegge hele blandingen. Begynn med rene, tørre kasseroller og boller, og aldri double-dip. Vask alltid og tørre kjøkkenutstyr, inkludert termometre, mellom bruker.
Disturbing Sugar

For å motvirke sukker fra utkrystalliserer, må du ta med ingredienser som ikke vil tillate det å komme tilbake til sin opprinnelige, tørr tilstand. Melasse, brunt sukker og sirup er alle viktige ingredienser i å lage den perfekte, krystall gratis batch av karamell mais. Disse sukker av forskjellig sammensetning og størrelse vil ikke tillate at mindre krystaller av hvitt sukker til å vende tilbake. I tillegg til ulike sukkerarter, og legger et fett, som smør, vil også bidra til å holde sukker fra å komme sammen igjen.