Når du oppretter en dessert som krever smeltet sjokolade chips, er det viktig å velge en kvalitet chip. Lavere kvalitet sjokoladebiter inneholder vegetabilsk olje, som utvanner smaken og kan føre til en unappealing endelige resultatet. Merker som Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard og Lindt er gode å bruke for smelting, da de inneholder ren sjokolade uten tilsatt olje.
Typer

Den svakere sjokolade, jo mer følsom blir det å varme opp. Mørk og bitter sjokolade har høyest toleranse for varme, da de inneholder lite eller ingen melk. Som sådan krever de bare leilighetsvis omrøring under smelting. Melk og hvit sjokolade chips inneholder store mengder melk, og må røres hele tiden for å unngå glohet og dryppende.
Temperatur

Sjokoladebiter må aldri varmes opp over 150 grader F. Sjokoladebiter smelte raskere og har en glattere tekstur når de er smeltet langsomt. Det beste virkemidlet for å smelte sjokolade chips er en dobbel kjele. Sjokoladebiter kan også være smeltet i mikrobølgeovn på halv effekt, men må være veldig nøye overvåket for å sikre at det ikke glohet. For de som foretrekker en langsom og skånsom smelter, kan de bli smeltet i en ovn satt til 110 grader F. Hvis du bruker en ovn, de vil være klar i omtrent en time.
Moisture

Melting sjokoladebiter bør aldri kombineres med vann. Hvis vannet drypper inn i potten, vil gripe forekomme, og sjokoladen vil bli ødelagt. Den beste måte å unngå dette problemet er å holde vannet i kjelen ved et oppkok i stedet for en rulle koke, unngå bruk av tre kasseroller, hånd tørking av ildfast skål som brukes for smelting for å sikre at ingen fuktighet, og aldri plassere et deksel over bollen, da det kan føre til kondens å bygge opp. Hvis gripe forekommer, prøve å legge litt vegetabilsk olje og røring å re-glatte teksturen. Når har blitt lagt vegetabilsk olje, kan sjokoladebiter ikke brukes for herdet oppskrifter.
Bagasje

Sjokoladebiter er best når den lagres ved en konstant, kjølig temperatur. Mange kokker anbefale lagring av sjokoladebiter i fryseren for det meste konstant temperatur. Etter sjokoladebiter har blitt smeltet og brukt, bør de ferdige produktene enten lagres i romtemperatur eller i fryseren, som kjøleskap temperatur og luftfuktighet er for ujevn.