Hvordan lage spanske yemas (8 trinn)

yemas er det spanske ordet for eggeplommer, men det er også navnet på en tradisjonell spansk confection laget av eggeplommer og sukker. De er veldig populære i deler av Spania, og noen ganger er referert til i USA som kandiserte eggeplommer. Denne oppskriften gir ca 18 yemas
. Du trenger
Chinoise
12 eggeplommer
7/8 kopp sukker
1 ts. appelsinskall, revet
Candy termometer
& # XBC; kopp melis
plastfolie
Instruksjoner

1. Ta to kopper vann til en rullende koke over høy varme, og hell vannet gjennom chinois å varme enheten . Sil eggeplommene gjennom oppvarmede chinois inn i en stor kjele.
   

2. Bland sukker med en kopp vann og appelsinskallet i en egen kjele. Bring til en rullende koke over middels høy varme. Dekk til og kok i 3 minutter.
   

3. Ta av lokket fra kjele og la det koke uten omrøring til sirup når 234 grader F på en candy termometer. Bruk en tresleiv til å slå sukker væske inn i siktet eggeplommene.
   

4. Ta med sukker og eggeplomme blandingen til en småkoke over middels varme, rør ofte. Løft kjele av varmen mens du rører til å stoppe eggeplommene fra matlaging for fort.
   

5. Fortsett matlaging og omrøring til blandingen danner en tykk vaniljesaus. Ta kasserollen fra varmen og slo kontinuerlig til moderat kjøligere, ca 3-4 minutter.
   

6. Dryss en liten mengde av melis på en stor tallerken og spre eggeblandingen over det, danner et lag på en tomme tykk. La egg blandingen avkjøles til romtemperatur, deretter påføres hendene med mer av melis. Danne egget lim til små kuler, ca 1 & # XBD; inches i diameter.
   

7. Form baller i små koniske figurer, deretter påføres i melis som dekker tallerkenen. Overfør belagt yemas til en ren tallerken, og fortsetter til alle ballene har blitt formet.
   

8. Dekk fatet med plastfolie og chill yemas i 2 til 3 timer i kjøleskapet eller til de er helt stivnet. Serveres avkjølt og lagre rester i kjøleskapet i inntil 3 dager.