Hvordan lage hjemmelaget sjokolade (12 trinn)

Å gjøre en sjokolade fra bunnen av - ikke bare støpe sjokolade - er arbeidskrevende og krever friske, rå kakao bønner. Disse kan være vanskelig å finne, men du kan også lage sjokolade fra kakaopulver og kakaosmør. Begge metodene krever at du dempe din sjokolade før støping og la den avkjøles. Dette gir den ferdige sjokolade en glatt, skinnende utseende. Det gjør også sjokolade mindre utsatt for varme temperaturer, så det ikke smelter når den er satt ut
hva du trenger
Cacao bønne sjokolade.
Kakao bønner
stor trekasse
Hånd pølse jeksel
Kakaosmør
Rivjern
Sugar
varmebestandig bolle
Medium potten
Candy termometer
Silikon formene
kakaopulver sjokolade:
Pure kakaopulver
sjokolade brennevin fra Cacao Beans

1. Enzym ferske kakao bønner i en lukket trekasse, røring bønner hver dag. Holde temperaturen mellom 160 og 170 grader Fahrenheit. Å opprettholde temperaturen og fuktighetsnivået i boksen, holde boksen tett lukket og legg den i en varm og solrikt område. Fermen utvikler smaken av sjokolade, intensiverer smaken av bønner.
   

2. Spre bønner på en stekeplate i et enkelt lag, slik enkelte bønner ikke røre. Forvarm ovnen til 250 grader F. Stek i grupper i ovnen i 2 timer, eller til bønnene lage en lyd. Rør bønnene om nødvendig.
   

3. Skrell bønner ved å skyve ned og knekke hardt skall som har dannet rundt bønner. Dette er den tørkede hvite massen som omgir bønnene når den er fersk. Kast skallet og holde bønner.
   

4. Hell bønnene i toppen av pølse jeksel, sette vinkelsliperen i den fineste scenen. Male bønner for hånd til en tykk pasta har dannet. Bønnene vil slå inn i et fint pulver, men kakaosmør, naturlige oljer som finnes i bønner, vil ekstrudere under maleprosessen, snu pulveret i en lime.
   

5. Rist nok kakaosmør, slik at du har en 3-til-en-forhold på kakaomasse og smør etter volum. Bland sammen. Blandingen kan oppbevares i kjøleskapet i dekket kar for inntil seks måneder, og i fryseren i to år.
   Sjokolade brennevin fra kakao
   

   1. Mål opp kakao og revet kakaosmør i en 1-til-2 volumforhold. Kakaopulver er kakaomasse som har hatt alt av kakaosmør tatt ut av det. Å lage sjokolade fra kakaopulver, må du legge til kakaosmør tilbake i kakao.
      

   2. Fyll kjelen halvfull av vann og bringe den til en rullende koke.
      
      

   3. Smelt revet kakaosmør i en bolle ved å plassere den over en kjele med kokende vann under omrøring til smøret har smeltet bare. Kombiner kakaopulver og smeltet smør
      Tempe og kanner Chocolate Liquor
      

      1. Sett 2/3 av begge typer sjokolade brennevin -. Blanding av kakao og kakaosmør - i en bolle og legg den over toppen av potten halve fylt med kokende vann
         

      2. Røring sjokolade hele tiden, tilsett sukker etter smak.. Varm sjokolade til 110-115 grader Fahrenheit.
         

      3. Ta bollen fra varmen og rør til temperaturen synker til mellom 95 til 100 grader F. Legg i resten av sjokolade brennevin, omrøring til den er helt innarbeidet.
         

      4. Hell temperert sjokoladen i smurt silikonformer og plassere disse i kjøleskapet i 60 minutter. Herdet sjokolade kan lagres mellom ark med voks papir i en lufttett beholder i flere måneder. Oppbevare det i romtemperatur eller i kjøleskapet.