For å forstå hvorfor et gresskar ostekake oppskrift kan kalle for mel, er det viktig å forstå rollen mel spiller i baking. Mel leverer stivelse, sukker, enzymer og proteiner i form av gluten til baking. Hver komponent bidrar til strukturen av bakervare, men med en eggekrem-type oppskrift som gresskar ostekake, som har mer fuktighet, rollen til mel ligger mindre med gluten, og mer med stivelsen. Stivelsen i melet sveller og strukturelt forbedrer ostekake, noe som gjør det tettere.
Ostekake med mel

Legge mel til din gresskar ostekake skaper en fast struktur som krever færre egg enn en ostekake laget uten mel. Oppskrifter som krever mel inkluderer vanligvis 4-5 store egg og 1/4 kopp mel for hver 15 unser gresskar og 16 til 24 unser kremost. Ostekake er lik bakt vaniljesaus bortsett fra det er laget med kremost i stedet for melk eller fløte. Legge most gresskar skaper en fuktig vaniljesaus som fares vel med tillegg av mel. Mel molekyler hovne opp med fukt og varme, noe som skaper en tett, New York-style ostekake.
Ostekake uten mel

Pumpkin ostekake laget uten mel er glatt og rik, men uten jevning kraft av mel, vil det ta flere egg å stivne ostekake. Oppskrifter som ikke inneholder mel oppfordring til fire store egg og to ekstra plommer. Jevning oppstår når lecithin og lipoproteiner i egg emulgerer med varme, bringe alt sammen. Dette skaper en jevnere og rikere ostekake minner om bakt vaniljesaus.
Tilberedningsmetoder

En gresskar ostekake forberedt uten mel krever et vannbad for å gi konstant, fuktig varme for enda bakervarer og for å forhindre koagulering. Sett din ostekake i en stor stekepanne og fylle den med nok kokende vann for å nå halvveis opp i pannen. Du kan også bake en flourless gresskar ostekake på 275 grader Fahrenheit uten et vannbad i en time, og deretter slå av ovnen og la ostekake å hvile i en time i varm ovn. På den annen side, legge mel til et gresskar ostekake vaniljesaus også hindrer eggene fra dryppende, så ostekake kan bakes i ovn ved 350 C uten et vannbad.