New York ostekake og fransk ostekake inneholde ulike typer ost. Fransk ostekake er vanligvis laget med Neufchatel ost, en myk unripened ost som stammer fra Neufchatel-en-Bray, Frankrike. New York ostekake laget med kremost, en modnet ost som er rikere, tykkere og mer kremaktig enn Neufchatel ost.
Tetthet

New York ostekake er tykkere og tyngre enn fransk ostekake. Å sørge for at kaken er tykk, oppskrifter vanligvis kaller for full fett kremost og eggeplommer. Den franske versjonen er lettere fordi ikke bare er det gjort med en lettere ost, men også gelatin. Fransk ostekake oppskrifter bruke gelatin for å binde de andre ingrediensene sammen og gi kaken en lettere, mindre tett tekstur.
Dekorasjoner

kjent som "ren, uforfalsket ostekake, "ifølge Hva Cooking Amerika, New York ostekake vanligvis ikke har fancy dekorasjoner eller frukt påfyll. På den annen side kan den franske versjonen sees toppet med en rekke forskjellige frukt glasurer eller toppes med sjokolade eller andre sirup.
Origins

Neufchatel ost, en viktig ingrediens i fransk ost kake, ble utviklet i 1543 i Saint-Aman Abbey (av Rouen) hvor osten ble kåret Neufchatel, ifølge Hva Cooking Amerika. Kremost, ble hovedingrediensen i New York ostekake opprettet i 1872 da en New York melkeprodusent prøver å gjenskape Neufchatel ost, uhell opprettet kremost, ifølge Cheesecake.com.