Hva gjør en kjernemelk til kolloider?

Kjernemelk er en kolloidal suspensjon, som er en type blanding der små partikler av ett stoff er spredt gjennom et annet stoff. Når det gjelder kjernemelk, er de dispergerte partiklene kaseinproteiner og fettkuler, som er omgitt av en væskefase som for det meste er vann. Kaseinproteinene og fettkulene stabiliseres av elektrostatisk frastøtning, som hindrer dem i å klumpe seg sammen og sette seg ut av væsken.

Den kolloidale naturen til kjernemelk gir den sin karakteristiske glatte og kremete tekstur. Kaseinproteinene og fettkulene sprer lys, noe som gir kjernemelken dets ugjennomsiktige utseende. Den elektrostatiske frastøtningen mellom partiklene hindrer dem også i å smelte sammen, noe som gjør at kjernemelk ikke skilles i lag med fløte og vann.

Kjernemelk er også en god kilde til næringsstoffer, inkludert protein, kalsium og vitamin B12. Det brukes ofte i baking, da det kan gi bakevarer smak og rikdom. Kjernemelk kan også brukes til å lage pannekaker, vafler og annen frokostmat.