Sable cookies sies å være oppkalt etter Marquise de Sablé i Normandie i 1670, og var introdusert til hoffet til Louis XIV, hvor de ble en favoritt. Sable kapsler ble videre gjort kjent av den legendariske 20-tallet baker Lionel Poilane, som tjente dem til kunder som venter i kø for hans bakeri og kalt dem "punitions", eller små straffer, for deres kronglete herligheter.
Hemmeligheten ligger i ingrediensene

Master franske bakere bruke høy fett europeisk stil smør, havsalt og lubben vanilje bønner i å gjøre sine sobel cookies, men en høy kvalitet vaniljeekstrakt kan erstatte bønner. Mest grunnleggende oppskrifter ringe for å bruke en mikser utstyrt med en åre vedlegg for å blande ingrediensene. Deigen blir trillet inn i loggene og kjølt for en dag, uke eller opp til to måneder før de blir skiver og bakt. Tradisjonelle sable cookies er runde med krympede kanter toppet med et egg vask og sukker. Dette er ingen slanke herligheter, kommer på rundt 140 kalorier per cookie med 8 gram fett.
Bilder tips og teknikker

For å finne den høyeste grad av smør i USA ser for AA eller en score på 93 på pakken. For å finne den beste vaniljeekstrakt, se etter & quot; ren & quot; på etiketten i stedet for imitasjon, som kan la en bitter smak. Du kan også bruke en kombinasjon av halvt melis og halvparten sukker for å legge både ømhet og kroppen til de sables. Ett alternativ til en mikser er å fløte smør mellom varme fingre og å arbeide cookie dough som brøddeig på et tre bord støvet med mel og sukker. Men uavhengig av teknikken, bør deigen behandles så raskt og lett som mulig. Når baking, rotere og bytte stekeplate stillinger halvveis gjennom til cookies er brun rundt kantene og golden på bunnen. La alltid sables avkjøles så de satt skikkelig.
Not Just Plain Vanilla

Mange sjokolade sobel oppskrifter florerer, med en kombinasjon av kakao og bittersøt sjokolade eller sjokolade og peppermynte. Sitron er en annen favoritt, bruker revet skall fra en til en og en halv sitroner i røren. Sables serveres ofte vanlig, men de kan også bli klemt sammen med syltetøy, sjokolade ganache eller sitron ostemasse. Å tenke enda lenger utenfor oppskrift boksen, prøv mandel sables, Parmesan sables med finrevet parmesan lagt til slått røren, eller salte sorte oliven sables, perfekt som hors d'oeuvres.