Er saken den samme når du har kakedeig og deretter baker den til småkaker?

Nei, saken er ikke den samme når du har kakedeig og deretter baker den til småkaker.

Når du har kakedeig, er det en blanding av ingredienser som ennå ikke er ferdig kombinert og kokt. Deigen inneholder mel, sukker, smør, egg og andre ingredienser som alle er i rå tilstand. Stoffet i kakedeig er derfor en blanding av faste og flytende partikler, hvor noen av de faste partiklene er veldig små og noen er større.

Når du baker kakedeig, fører varmen fra ovnen til at ingrediensene endres. Melet og sukkeret begynner å koke og kombineres til en deig som er mer solid. Smøret vil smelte og deretter stivne når kjeksene avkjøles, og eggene vil koke og stivne. De andre ingrediensene vil også gjennomgå kjemiske endringer når de varmes opp, som bruning og karamellisering.

Som et resultat av disse endringene er saken i informasjonskapsler forskjellig fra saken i kakedeig. Kakene er nå et fast stoff, snarere enn en blanding av faste og flytende partikler. Kakene er også tettere enn deigen, og de har en annen tekstur og smak.