Kan du bruke margarin i stedet for matfett i rømmesukkerkjeks?

Mens margarin teknisk sett kan brukes som en en-til-en erstatning for matfett i mange bakeoppskrifter, anses det ikke som en passende erstatning for matfett i rømmesukkerkaker.

Shortening er en type fast fett som er laget av vegetabilske oljer som har blitt hydrogenert for å gi dem en solid tekstur ved romtemperatur. Det brukes ofte i baking fordi det skaper en lett, flassende tekstur og bidrar til å holde bakevarer fuktige. Margarin, derimot, er et smørlignende pålegg laget av vegetabilske oljer og vann som er emulgert for å skape en kremet tekstur. Den inneholder vanligvis mindre mettet fett enn smør, men den har også et høyere vanninnhold.

Når det gjelder rømmesukkerkjeks, kan det høye vanninnholdet i margarin føre til at kakene sprer seg for mye under steking, noe som resulterer i en mindre ønskelig tekstur. I tillegg kan det lavere fettinnholdet i margarin føre til informasjonskapsler som er mindre rike og smakfulle. Av disse grunner er matfett det foretrukne fettet for å lage rømmesukkerkaker.