Er honning eller lønnesirup bedre for gjær å aktivere?

Verken honning eller lønnesirup er foretrukne kilder for gjæraktivering. Selv om de inneholder sukker som er nødvendig for gjæringsprosessen, holder de også tilbake gjæringen ved å skape osmotisk stress på gjærceller. Dette hemmer prosessen og fører til slutt til en ineffektiv heving og dårlige resultater ved baking. Hvis du leter etter en effektiv aktivator for gjær, bør du vurdere å bruke rent raffinert sukker eller en liten mengde maltekstrakt.