Soft-tjener maskinene har to områder av bekymring når det kommer til minusgrader. Reservoaret der yoghurt blanding helles kalles trakten, og den ideelle hopper temperaturen ligger rundt 35 grader Fahrenheit. Ankomst til riktig temperatur for din hopper er en hårfin balanse. Temperaturer over 40 grader F vil føre til at yoghurt å ødelegge; temperaturer under 32 ° C vil føre til at yoghurt til å fryse. Overvåke temperaturen i beholderen med en food-grade termometer for å sikre riktig temperatur er oppfylt, og justere temperaturen når det trengs.
Leveringstemperatur

Den andre kritiske område av interesse for hensiktsmessig frysing omfatter avgivelsestemperatur, som også bør være den samme temperatur som den frysesylinderen. Soft-servert frossen yoghurt laget med ren frukt sukker bør utleveres på ca 17 til 19 grader F. Hvis yoghurt mix bruker rørsukker så bør heves temperaturen til ca 22 grader F. Juster temperaturen på maskinen din hvis det er nødvendig.

Riktig Frozen Texture

Når riktig temperatur er brukt, bør konsistensen av frossen yoghurt være stiv og kremaktig. Vann og luft spille viktige roller i å oppnå denne foretrukne konsistens. Luft er innlemmet i frossen yogurt gjennom kontinuerlig rotasjon, noe som gir volum; og vannet er tilstede i yoghurt vil faktisk ikke fryse, men i stedet vil danne iskrystaller, som skaper en delvis fast og delvis myk tilstand ideelt for dispensering.
Frysing Cultures 101

Frysing yoghurt ikke dreper betydelige mengder levende kulturer. Når frosset, kulturer faktisk gå inn i en sovende tilstand og når forbrukes de blir aktive igjen. Imidlertid har ikke alle frosne yoghurt levende kulturer. Noen produserer bruk varmebehandlet yoghurt, som dreper de levende kulturer. Tradisjonell gjæring er den beste måten å sikre at frossen yoghurt beholder sine levende kulturer. For å opprettholde disse kulturene, noen produserer vil legge dem tilbake før frysing. For å garantere din frossen yoghurt inneholder levende kulturer, sjekk etiketten for NYA (National Yogurt Association) & quot; Live & Active & quot; kulturer segl, som sikrer tradisjonell gjæring har funnet sted.