Classic creme brulee oppskrifter ringe for caramelizing med sukker. Men i mange tilfeller er den type sukker er ikke spesifisert. Ofte er det foretrukne sukker for caramelizing Superfine sukker eller vanlig granulert sukker. Jo mindre sukker krystaller, jo raskere vil Karamellisering forekomme. I "Mastering the Art of French Cooking", Julie Child foreslår å bruke brunt sukker til caramelize din vaniljesaus. Selv fuktigere og clumpier enn hvit kornete sukker, har brunt sukker en rikere og mer karakteristisk karamell smaken ideelt for oppskrifter som blander utradisjonell ingrediensene i vaniljesaus som gresskar og krydder. Rå sukker fungerer også, selv om sukker krystaller er større og hardere, og krever derfor mer varme for å oppnå Karamellisering. Jo lengre tid det tar å caramelize sukker, jo mer sannsynlig er det at vaniljesaus vil begynne å smelte.
Ved hjelp av en blåselampe

Når det gjelder caramelizing, kjøkken blowtorches er den raskeste og enkleste måten å få jobben gjort. Dryss et tynt lag med sukker over bakt og avkjølt vaniljesaus og tenne fakkelen. Bevege hånden langsomt frem og tilbake, slik at minst 2 inches fra overflaten av eggekrem. Når sukkeret smelter, vil den begynne å caramelize. Hvis ønskelig, legge til ekstra sukker og gjenta prosessen. Kjøkken blowtorches kan kjøpes i butikker maskinvare eller kjøkken forsyning.
Bruke Broiler

Når du ikke har et kjøkken blåselampe, broiler i ovnen vil også arbeide for å caramelize sukker på vaniljesaus. Dryss et tynt lag med sukker på toppen av bakt og avkjølt vaniljesaus. Slå broiler på høy og bruke en stekeplate å transportere vaniljesaus inn i ovnen. Sett stekeplate i midten av racket, med vaniljesaus 2 til 3 inches bort fra broiler varmen. Hold et øye med vaniljesaus og fjerne den innen tre til fire minutter, eller når sukkeret har smeltet og karamellisert.
Bilder Tips for effektiv Carameliziation

Sørg for at vaniljesaus har kjølt i minst fire timer før du begynner å skvette og caramelize sukker. Dryss omtrent 1/8 tomme av sukker på vaniljesaus. Ved hjelp av for lite sukker vil hindre Karamellisering; bruker for mye sukker eller svært selvfølgelig sukker kan forlate din vaniljesaus med rå sukker. Rist ramekin forsiktig for å fordele sukker. Rengjør kanten av ramekin før flammende eller broiling å hindre at sukker kleber.