churning prosessen er den mest avgjørende skritt i å få en glatt is. Churning iskrem som det fryser bryter opp iskrystallene som de danner, slik at du ikke ender opp med en blokk med frossen fløte. Dette trinnet har også luft, et triks som mange butikk-kjøpte merker bruker for å gjøre jevnere og mer voluminøs iskrem. Jo lenger du churn, jo mer luft du kan innlemme. Men churning for lenge kan også resultere i større iskrystaller, så det er viktig å finne den rette balansen. Du kan finne kutte churning tid ned fra din iskrem maker anbefaling vil føre til en jevnere konsistens.
Samlet fryse tiden

I tillegg til churning tid, størrelsen av iskrystaller i isen, avhenger av hvor raskt iskrem fryser når den er plassert i fryseren. Iskremprodusenter har utstyr til å fryse iskrem raskt, men det er ting du kan gjøre for å fremskynde prosessen hjemme. Først, chill beholderen der du har tenkt å fryse is på forhånd. Pass på at beholderen er lang og grunt, snarere enn høy og dyp, for å avdekke mer av iskrem til kulden. Til slutt, ikke mengden din iskrem som det fryser -. At luften kan sirkulere fritt rundt den
riktige ingrediensene

Enkelte ingredienser i iskrem Basen kan bidra til å avskrekke store iskrystaller fra forming. Mange sverger til ved hjelp av kondensert eller fordampet melk, men maisenna og tørrmelk har samme virkning. Forskerne ved USAs Test Kitchen prøvd disse ingrediensene, og fant at mens de gjorde begrense iskrystallene, hadde hver noen uønsket bieffekt på smak eller konsistens på det ferdige iskrem. Den fant maissirup resulterte i den ideelle tekstur uten noen uønskede endringer i resten av iskrem basen.
Flere triks

En skvett brennevin, opp til tre ss per 1 liter iskrem basen kan hjelpe med tekstur. Alkohol fryser ikke, så det vil hindre at isen blir for solid - pluss, det gir smak. Gelatin vil også holde iskrem myk, som gjør bruk av mer fett enn kalt for ved å bytte krem ​​for halv og halv eller melk i oppskriften.